AVALIAÇÃO MUDANÇAS DE HÁBITOS ALIMENTARES E CONTROLE DE PESO

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MUDANÇAS DE HÁBITOS ALIMENTARES E CONTROLE DE PESO
Especiarias e ervas aromáticas
1. A Anvisa, por meio da RDC n.o 276, de 22 de setembro de 2005, define “produtos constituídos de partes (raízes, rizomas, bulbos, cascas, folhas, flores, frutos, sementes, talos) de uma ou mais espécies vegetais, tradicionalmente utilizadas para agregar sabor ou aroma aos alimentos e bebidas”.
Esse conceito se refere ao que?
Você acertou!
B. Especiarias.
Por que esta resposta é a correta?
O conceito descrito na RDC n.°276, de 2005, refere-se às especiarias. Ervas aromáticas são parte frondosa das plantas que não têm caules lenhosos, podem ser frescos ou secos, levando em consideração que as ervas secas têm um sabor mais forte que as ervas frescas. Os temperos são conceituados como produtos obtidos da mistura de especiarias e de outros ingrediente, fermentados ou não, empregados para agregar sabor ou aroma aos alimentos e bebidas. O mix de ervas é constituído por uma mistura de ervas aromáticas, já as bebidas aromatizadas são bebidas em que se acrescentam ervas aromáticas ou especiarias.
2. As ervas aromáticas e as especiarias têm usos específicos na culinária, como, por exemplo, realçar o sabor e o aroma dos alimentos.
Assinale a alternativa que contém apenas ervas aromáticas. ​​​​​​​
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C. Manjericão, hortelã, salsa, louro e alecrim.
Por que esta resposta é a correta?
As ervas aromáticas são parte frondosa das plantas, ou seja, são folhas e ramos finos folhosos. Nesta questão estão como exemplo manjericão, hortelã, salsa, louro e alecrim. Manga, maçã, banana e morango são frutas e não se enquadram no conceito de ervas aromáticas. Gengibre, açafrão e cúrcuma são raízes, sendo consideradas como especiarias, assim como os frutos e bagas/sementes, anis-estrelado, cravo e cardamomo.
3. Ervas e especiarias como alecrim, orégano, alho e coentro têm sido amplamente utilizadas na produção de diversos produtos, como embutidos de carnes, geleias, aromatização de óleos, entre outros.
Assinale a alternativa que apresenta outra função das ervas e das especiarias, além de dar sabor e aroma aos alimentos.​​​​​​​
Você acertou!
E. Antioxidante.
Por que esta resposta é a correta?
As ervas e as especiarias também são usadas como antioxidantes nos alimentos, principalmente em alimentos ricos em gorduras, como carnes e óleos. Os emulsificantes, estabilizantes, acidulantes e umectantes são aditivos químicos normalmente não naturais, adicionados aos alimentos com a finalidade de aumentar o seu tempo de vida de prateleira, conferindo características agradáveis aos alimentos.
4. As especiarias têm a capacidade de conferir coloração às preparações.
Assinale a alternativa que contém especiarias capazes de colorir alimentos e que são muito usadas na culinária. ​​​​​​​
Você acertou!
A. Açafrão e urucum.
Por que esta resposta é a correta?
O açafrão e o urucum têm colorações que vão do laranja ao vermelho, tendo a capacidade de colorir alimentos, por isso, além de dar sabor e aroma aos alimentos, essas duas especiarias também têm a função de agregar cor. O alho e a cebola são especiarias muito usadas na culinária, mas com a finalidade de agregar sabor, e não cor. Baunilha, cravo e cascas de laranja e limão são excelentes aromatizantes e muito usados para óleos, vinagres e licores, já o tomilho e o orégano são usados para aromatizar alimentos e também como a5. 
A pimenta é um ingrediente encontrado na culinária de muitos países. Ela tem diversas variedades, entre elas a pimenta-do-reino verde, preta e branca. Estas podem ser encontradas em grãos e em pó.
A respeito da pimenta-branca, assinale a alternativa correta.​​​​​​​
Você acertou!
D. É colhida madura e permanece de molho até que sua película externa seja retirada, tornando-a mais fina e aromática que a pimenta-preta. 
Por que esta resposta é a correta?
A pimenta-branca pertence à classe de pimenta-do-reino e é colhida madura, permanecendo de molho até que sua película externa seja retirada, tornando-a mais fina e aromática que a pimenta-preta. Esta é colhida ao iniciar o processo de amadurecimento. A pimenta-verde é colhida antes de iniciar o processo de amadurecimento. A páprica é produzida usando um tipo de pimenta vermelha, e a pimenta-malagueta pode ser encontrada fresca quando verde, madura com coloração vermelha ou arroxeada e seca pode ser encontrada em pó ou em conserva.
ntioxidantes.
Alimentos orgânicos
1. O uso de pesticidas na produção de alimentos pode ter efeitos benéficos e efeitos indesejáveis. Dentre as alternativas a seguir, qual NÃO representa um efeito indesejados dos pesticidas?
Resposta correta
A. Intoxicação aguda.
Por que esta resposta é a correta?
Embora já tenham ocorrido problemas causados por exposição a grandes quantidades, tais efeitos ocorrem de forma acidental ou por mau uso dos produtos.
2. Dentre as atitudes a seguir, qual NÃO é eficiente na redução do consumo de pesticidas em alimentos?
Você acertou!
C. Lavar vegetais e frutas com hipoclorito.
Por que esta resposta é a correta?
O hipoclorito é eficiente para a eliminação de microrganismos presentes na superfície dos vegetais, porém não elimina pesticidas e resíduos químicos.
3. Possíveis contaminantes ambientais e outras substâncias presentes nos alimentos são potenciais causadores de câncer. Qual substância a seguir pode ser classificada como carcinogênica?
Você acertou!
C. Dioxina.
Por que esta resposta é a correta?
Podendo estar presente em peixes, além de carcinogênica, a dioxina pode causar imunossupressão, reprodução anormal e problemas de desenvolvimento.
4. Os alimentos orgânicos têm esta nomenclatura devido ao modo como são cultivados. Dentre as características a seguir, qual NÃO representa uma prática agrícola dos alimentos orgânicos?
Você acertou!
D. Utilização de pesticidas.
Por que esta resposta é a correta?
Produtos orgânicos são produzidos sem o acréscimo de agrotóxicos, como os pesticidas.
5. Sobre alimento orgânicos, assinale a alternativa correta.
Você acertou!
D. São produzidos por meio da agricultura sustentável.
Por que esta resposta é a correta?
A agricultura sustentável é um sistema de produção que busca satisfazer as necessidades humanas de alimento, por meio da sustentabilidade dos recursos naturais.
Determinantes para Escolhas e Mudanças de Hábitos Alimentares
1. Quanto aos principais conceitos relacionados aos determinantes para as escolhas alimentares e ao comportamento alimentar, assinale a alternativa correta.
Você acertou!
E. O termo "atitude alimentar" faz referência às crenças, aos pensamentos, aos sentimentos e aos comportamentos relacionados com os alimentos.
Por que esta resposta é a correta?
As atitudes são influenciadas por múltiplos fatores ambientais, sejam estes culturais, familiares, da sociedade ou religião exercida. Ainda, não podemos excluir os fatores pessoais internos, que envolvem sentimentos, pensamento, crenças e tabus.
2. Os(As) "____________ ___________" podem ser traduzidos(as) como aqueles(as) costumes e modos de comer repetidos por um indivíduo ou comunidade, geralmente sem o ato de pensar, ou seja, inconsciente. Assinale a alternativa que preencha corretamente a lacuna da frase anterior.
Você acertou!
C. Hábitos alimentares.
Por que esta resposta é a correta?
Muitas vezes nem nos damos conta da existência de um hábito. Para modificá-lo, será necessário tomar consciência desse fato.
3. Você acorda diariamente, levanta da cama e liga a cafeteira. Café pronto, você adiciona cinco colheres de sopa de açúcar branco. Toma o café e sai para trabalhar. Nesse exemplo, estamos falando de um _________. Você segue o seu dia, vai para o trabalho e, chegando lá, descobre que esqueceu da festa de final de ano da empresa. A mesa está farta de salgadinhos e docinhos. Nesse momento, você, mesmo sem fome, come. Nesse exemplo, estamos presenciando um determinante _________ ligado à alimentação.
O dia foi de muita correria e trabalho, de forma que você não conseguiu nem parar para se alimentar. No final, ao chegar em casa, você sente dor no estômago. Esse éum sinal de _________, portanto um determinante ____________. Assinale a alternativa que contém os termos que preenchem as lacunas corretamente.
Você acertou!
B. Hábito alimentar - social/cultural - fome - biológico.
Por que esta resposta é a correta?
A sequência presentada corresponde aos exemplos apresentados. No exemplo, hábito é aquele comportamento "sem pensar"; ao comer os salgadinhos no evento mesmo estando sem fome, podemos dizer que a atitude é social, pelo meio, e também cultural, pela tradição de comes e bebes em festas; a dor no estômago é um sinal fisiológico da fome, e, por fim, esse é um determinante biológico.
4. Sobre os determinantes do comportamento alimentar, assinale a alternativa correta.
Você acertou!
A. Fome, saciedade e apetite são sensações fundamentais na regulação da fisiologia do comportamento alimentar.
Por que esta resposta é a correta?
A fome pode ser definida como a necessidade fisiológica de comer. A saciedade está relacionada com a sensação de plenitude gástrica. Já o apetite, ou fome hedônica, c5. 
5 Sobre os determinantes socioeconômicos e culturais, assinale a alternativa correta.
Resposta correta
D. O cenário social, ou local onde a pessoa come (em casa, na rua, na escola, no trabalho), influencia nas escolhas dos alimentos.
Por que esta resposta é a correta?
O local em que se consomem os alimentos, também descrito como cenário social, exerce influência nas escolhas. A disponibilidade de alimentos saudáveis em casa e "fora de casa" aumenta o consumo desse tipo de alimentos.
orresponde à vontade de comer um alimento ou um grupo de alimentos em específico.
Balanço energético e o controle do peso
1. O peso ideal para que uma pessoa seja considerada saudável pode resultar de uma atenção maior ao importante conceito de balanço energético, que representa a relação direta entre o consumo e o gasto de energia. Conforme o comportamento alimentar e os hábitos de vida, que envolvem desde o consumo de alimentos até a prática de exercícios físicos regulares, o peso corporal poderá ser mantido ou alterado, de acordo com os objetivos individuais. Neste contexto, qual situação caracteriza o estado de balanço energético positivo?
Você acertou!
E. A ingestão energética é maior do que a energia despendida.
Por que esta resposta é a correta?
As necessidades energéticas do indivíduo são compostas pela taxa metabólica basal (TMB), representado pela energia necessária para manter o funcionamento do organismo durante o repouso, perfazendo um percentual de 60 a 70% do uso total e energia pelo corpo. Quando há um aumento na atividade física, ocorre também aumento na TMB em até 25 a 40%. Outro componente das necessidades energéticas é o efeito térmico do alimento (ETA), representado pela energia gasta para a digestão e absorção dos alimentos/nutrientes. O ETA representa de 5 a 10% das necessidades energéticas totais do indivíduo e esse percentual não é alterado pelo balanço energético corporal. O terceiro e último componente das necessidades de energia é o nível de atividade física (atividades laborais, de lazer e exercício físico), que corresponde em torno de 25% da energia total ao dia. O balanço ou equilíbrio energético refere-se ao estado em que a ingestão energética, representada pelo consumo de alimentos e bebidas, é igual à energia gasta no metabolismo basal e na atividade física. Quando a ingestão energética é maior do que a energia despendida, temos um balanço energético positivo e, na maioria das vezes, a consequência é o ganho de peso. Em contrapartida, quando a ingestão energética é menor do que a energia gasta, tem-se um balanço energético negativo, ocasionando a perda de peso.
2. O conteúdo de gordura corporal é bastante variável entre os indivíduos, podendo atingir de 2 a 70% do peso do corpo. Também há diferenças entre os sexos, onde as mulheres apresentam percentual de gordura maior quando comparadas aos homens, pois os requerimentos fisiológicos para manter as funções reprodutoras são maiores, incluindo a produção de estrogênio. A quantidade de gordura corporal pode ser medida ou estimada, de acordo com o método utilizado, e representa uma das estratégias básicas para a intervenção nutricional, visto que o percentual de gordura do corpo relaciona-se com situações clínicas de saúde ou de doença. Dentre os diversos métodos, qual dos citados representa alta precisão para medir a composição corporal, a massa e a densidade óssea:
Você acertou!
E. Absorciometria de raio X de dupla energia (DEXA).
Por que esta resposta é a correta?
A pesagem hidrostática é um método que estima a gordura corporal total, pesando o indivíduo em uma balança padrão e então, pesando-o novamente embaixo d’água. A diferença entre os dois pesos é usada para estimar o volume corporal total, bem como as densidades relativas de tecido gorduroso e tecido magro, usando uma fórmula matemática específica. O método de deslocamento de ar também estima a composição corporal, no qual o volume do corpo é quantificado pela medida do espaço que uma pessoa ocupa dentro de uma câmara específica (por exemplo, o BodPod), também aplicando-se uma equação matemática pertinente. A técnica de bioimpedância elétrica também é usada para estimar o conteúdo de gordura corporal, onde o instrumento envia uma corrente elétrica de baixa voltagem indolor para e do corpo, por meio de fios e eletrodos, com o intuito de estimar a gordura corporal (quanto mais depósito de gordura a pessoa tem, mais impedância = resistência = ao fluxo elétrico será exibida). Outro método utilizado, porém pouco preciso, é a reatância do infravermelho próximo, no qual o músculo bíceps é exposto durante dois segundos a um feixe de luz infravermelha e, a partir de então, é analisada a interação entre a luz e os tecidos gordurosos e magros da parte superior do braço. O método mais avançado e de alta precisão para medir o conteúdo de gordura corporal é a DEXA (absorciometria de raio X de dupla energia), cujo sistema permite separar o peso corporal em três componentes distintos: gordura, tecido mole livre de gordura e mineral ósseo. A varredura total do corpo requer cerca de 5 a 20 minutos e a dose de radiação é inferior a de um raio X de tórax, por exemplo. Entretanto, o equipamento tem custo bastante elevado fazendo com que poucos centros de diagnóstico o disponibilizem.
3. O Índice de Massa Corporal (IMC) é o padrão preferencial de relação peso-altura, pois refere-se à medida clínica mais relacionada ao conteúdo de gordura corporal. Este indicador é calculado como o peso corporal (em quilos), divididos pela altura ao quadrado (em metros). Conforme a relação peso-altura, pode-se estimar o estado nutricional do indivíduo, associando-o a possíveis riscos para desenvolvimento doenças crônicas não transmissíveis (DNCT) em decorrência do peso corporal. Das faixas de classificação do IMC para indivíduos adultos, qual aquela que representa a condição de sobrepeso?
Você acertou!
E. De 25 a 29,9 kg/m².
Por que esta resposta é a correta?
O índice mais comumumente utilizado para fim de diagnóstico nutricional é o Índice de Massa Corporal (IMC), proposto por Quetelet, reconhecido como o pai da antropometria. O IMC expressa a relação entre o peso corporal (kg) e o quadrado da estatura (m): 
²Ele se caracteriza por ser facilmente calculado, com base em medidas de baixo custo e não invasivas, podendo ser utilizado para identificar o estado nutricional em todas as fases da vida. Quanto à classificação, o baixo peso é representado pelo valor de IMC abaixo de 18,5 kg/m². O estado de eutrofia nutricional é sugerido com IMC entre 18,5 e 24,9 kg/m². Por sua vez, a condição de sobrepeso é indicada com IMC de 25 a 29,9 kg/m². A obesidade é classificada em três intervalos: obesidade grau I (IMC de 30 a 34,9 kg/m2); obesidade grau II (IMC entre 35 a 39,9 kg/m²); obesidade grau III, ou mórbida (IMC acima de 40 kg/m²). Apesar de ser internacionalmente utilizado, é importante reconhecer que o IMC apresenta uma importante limitação no tocante a sua incapacidade de distinguir a composiçãocorporal do indivíduo. Assim, dois indivíduos com composição corporal completamente diferente podem apresentar o mesmo valor de IMC, por exemplo, um obeso e um atleta. Por essa razão, o IMC pode diagnosticar os indivíduos de maneira incorreta, geralmente subestimando a prevalência de excesso de peso (elevado percentual de gordura corporal) e, portanto, o risco de DCNT.
4. O excesso de peso e de gordura corporal está relacionado ao desenvolvimento de diversas doenças, dentre as quais merecem destaque as Doenças Cardiovasculares, o Diabetes tipo 2 e diversos tipos de cânceres. Sabe-se que quanto maior o grau de obesidade, mais prováveis e mais graves podem se tornar os problemas de saúde associados, fazendo com que o indivíduo acometido tenha importante comprometimento de sua qualidade de vida. Especificamente ao surgimento de Diabetes tipo 2 em indivíduos obesos, uma possível explicação para tal relação seria:
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E. Aumento das células adiposas, que não se ligam bem a insulina, ou por diminuírem fatores que auxiliam a ação da insulina e aumentarem fatores que diminuem sua ação.
Por que esta resposta é a correta?
Inúmeros são os problemas de saúde relacionados ao excesso de gordura corporal, uma situação evidenciada no excesso de peso. As doenças cardiovasculares podem ser atribuídas, em parte, pelos aumentos nos valores do colesterol LDL e de triglicerídeos, colesterol HDL baixo menos atividade física e aumento na síntese de fatores do sangue e inflamatórios pelas células adiposas aumentadas. Um risco maior de insuficiência cardíaca também é visto, em parte devido ao ritmo cardíaco alterado. Também pode ocorrer dano hepático e posterior insuficiência do órgão, gerado pelo acúmulo excessivo de gordura no fígado. A maior produção do hormônio estrogênio pelas células adiposas estaria relacionada ao estímulo para desenvolvimento de tumores, principalmente câncer do rim, da vesícula biliar, do intestino, do útero e da próstata. O Diabetes tipo 2 pode ser desencadeado pelo acúmulo de gordura corporal/excesso de peso, onde as células adiposas aumentadas não se ligam bem à insulina e respondem mal à mensagem que a insulina envia à célula; também pela menor síntese de fatores que auxiliam na ação da insulina e síntese maior de fatores pelas células adiposas que diminuem a ação da insulina. Outra doença que se relaciona com o excesso de peso é a Hipertensão arterial, devido à maior centimetragem (calibre) de vasos sanguíneos encontrados no tecido adiposo, aumento do volume de sangue e maior resistência ao fluxo sanguíneo relacionado aos hormônios produzidos pelas células adiposas.
5. Comprometer-se com uma dieta e um estilo de vida mais saudável pode ser um desafio para muitas pessoas. Contudo, um plano de emagrecimento sensato não exige que a pessoa evite completamente determinados alimentos que lhe são favoritos. Justamente por isso, é fundamental que o nutricionista incorpore em seu dia-a-dia uma lista de verificação para avaliar um plano alimentar antes de colocá-lo em prática (entregar ao paciente). Um dos tópicos deste check list deverá abordar se o plano alimentar inclui alimentos considerados comuns, sem promover alimentos “mágicos” ou especiais. Este tópico da lista de verificação refere-se à:
Você acertou!
E. Ingestão.
Por que esta resposta é a correta?
Um modelo de lista de verificação (ou check list) a ser utilizado para avaliar planos alimentares e sua aplicabilidade, poderá ser composto por 5 tópicos bem abrangentes, que avaliam questões relativas à: 1- Velocidade de perda (Estimula a perda de peso lenta e gradativa, em vez de perda de peso rápida, para promover o peso duradouro; Estabelece uma meta de 500 gramas de perda de peso por semana; Inclui um período de manutenção do peso por alguns meses depois da perda de 10% do peso corporal; Avalia a necessidade de continuar a dieta antes de se começar a perder mais peso). 2- Flexibilidade (Apoia a participação em atividades normais, por exemplo: festas, restaurantes; Adapta-se a hábitos e preferências individuais). 3- Ingestão (Atende às necessidades nutricionais, exceto as necessidades de energia; Inclui alimentos comuns, sem promoção de alimentos mágicos ou especiais; Recomenda um cereal matinal enriquecido pronto para consumo ou suplemento multivitamínico/mineral balanceado, especialmente quando a ingestão é inferior a 1.600 kcal/dia; Usa a pirâmide alimentar como padrão de escolhas alimentares). 4- Modificação do Comportamento (Enfatiza a manutenção de um estilo de vida (e peso) saudável por toda a vida; Promove mudanças razoáveis que possam ser mantidas; Estimula o apoio social; Inclui planos para deslizes, de maneira que a pessoa não desista; Promove mudanças que controlam comportamentos alimentares problemáticos). 5- Saúde Geral (Requer o rastreamento por um médico no caso de pessoas com problemas de saúde, para as que têm 40 (homens) e 50 (mulheres) anos de idade e planejam aumentar significativamente a atividade física e para as que planejam emagrecer rapidamente; Estimula atividade física regular, sono suficiente, redução do estresse e outras mudanças saudáveis no estilo de vida; Trata questões psicológicas subjacentes ligadas ao peso, como depressão ou estresse conjugal).