POP MODELO _ Passei Direto (1)

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Impresso por Lucas Cardoso, CPF 136.062.696-41 para uso pessoal e privado. Este material pode ser protegido por direitos autorais e
não pode ser reproduzido ou repassado para terceiros. 25/09/2021 20:15:15
Nutri Alimento LTDA POP
Revisão 01
PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO
POP 01 - HIGIENIZAÇÃO DE INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS, 
MÓVEIS E UTENSÍLIOS
1- Objetivo: 
Prevenir doenças e livrar o ambiente de pragas, insetos e roedores. 
2- Aplicação: Este procedimento aplica-se área de produção e refeitório. 
3- Procedimentos:
3.1- HIGIENE DAS INSTALAÇÕES
3.1.1- Higienização de Pisos e Rodapés 
Frequência: diária.
Responsável: Padeiro e Auxiliar de Serviços Gerais.
EPI’s: avental, botas, luvas de borracha e touca.
Materiais: balde, detergente, hipoclorito de sódio, vassoura, rodo.
 Jogue água no piso para remover os resíduos;
 Com auxílio de uma pá, retire os resíduos; 
 Espalhe a solução detergente no piso; 
 Esfregue o piso e rodapés com auxílio de uma vassoura ou máquina de 
limpeza até remover toda sujeira; 
 Puxe a solução com o rodo; 
 Enxágue com água; 
 Puxe a água com o rodo; 
 Espalhar pelo piso solução clorada diluída na concentração de 1000 ppm; 
 Puxe a água com o rodo após 15 minutos de contato; 
 Deixe secar. 
3.1.2- Higienização das Paredes 
Frequência: Quinzenal. 
Responsável: Padeiro e Auxiliar de Serviços Gerais. 
EPI’s: avental, botas, luvas de borracha e touca.
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Data da impressão: 08/10/2018
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Revisão 01
PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO
Materiais: escovão de fibras de plástico, balde, detergente, hipoclorito de 
sódio. 
 Coloque em um recipiente solução detergente; 
 Inicie a limpeza pelos locai mais altos; 
 Molhe o escovão na solução detergente e esfregue, retirando toda sujeira; 
 Enxágue com água; 
 Deixe secar. 
3.1.3- Higienização de Portas 
Frequência: Quinzenal 
Responsável: Padeiro e Auxiliar de Limpeza. 
EPI’s: avental, botas, luvas de borracha e touca. 
Materiais: esponja, balde, detergente. 
 Coloque em um balde solução detergente; 
 Coloque em outro balde água limpa; 
 Esfregue toda superfície com uma esponja umedecida com a solução 
detergente; 
 Inicie a limpeza pelos locais mais altos, limpe toda superfície, inclusive as 
maçanetas; 
 Com um pano limpo umedecido com água, limpe os resíduos; 
 Troque a água do balde sempre que estiver suja. 
3.1.4- Higienização das Janelas 
Frequência: Quinzenal 
Responsável: Auxiliar de Serviços Gerais.
EPI’s: avental, botas, luvas de borracha e touca. 
Materiais: escovão, balde, detergente.
 Coloque em um balde solução detergente; 
 Esfregue toda superfície com um escovão umedecido com a solução 
detergente; 
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Revisão 01
PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO
 Inicie a limpeza pelos locais mais altos, limpe toda superfície; 
 Enxágue com água; 
 Deixe secar. 
3.1.5 Higienização das Telas 
Frequência: Quinzenal 
Responsável: Auxiliar de Serviços Gerais.
EPI’s: avental, botas, luvas de borracha e touca. 
Materiais: escovão, esponja balde, detergente. 
 Coloque em um balde solução detergente; 
 Retire as telas das janelas e coloque no chão; 
 Coloque em um recipiente desincrustrante; 
 Aplique o produto puro em toda a superfície; 
 Deixe agir por 10 minutos; 
 Esfregue com uma vassoura; 
 Enxágue com água; 
 Deixe secar. 
3.1.6 Higienização de Interruptores e Tomadas 
Frequência: semanal. 
Responsável: Auxiliar de limpeza. 
EPI’s: avental, botas, luvas de borracha e touca. 
Materiais: pano de limpeza descartável, álcool 70 %. 
 Certifique-se que as tomadas estão com os protetores;
 Umedeça o pano com álcool; 
 Esfregue toda superfície com o pano umedecido. 
3.1.7 Higienização de Luminárias e lâmpadas 
Frequência: Trimestral. 
Responsável: auxiliar de limpeza. 
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EPI’s: avental, botas, luvas de borracha e touca. 
Materiais: pano de limpeza descartável, álcool 70 %, esponja e detergente.
 Solicite à manutenção a retirada das luminárias e lâmpadas; 
 Em água corrente e com auxílio de uma esponja com detergente lave as 
luminárias; 
 Deixe secar; 
 Limpe as lâmpadas com um pano umedecido em álcool; 
 Solicite à manutenção para recolocar as lâmpadas e luminárias. 
3.1.8 Higienização de Bancadas, Pias e Torneiras 
Frequência: após a utilização. 
Responsável: Encarregado da área e Auxiliar de Serviços Gerais. 
EPI’s: avental, botas, luvas de borracha e touca. 
Materiais: balde, detergente, hipoclorito de sódio e esponja. 
 Com água retire os resíduos; 
 Esfregue toda a superfície com uma esponja umedecida com detergente 
neutro; 
 Enxágue com água; 
 Espalhar solução clorada em toda superfície; 
 Puxe a água com o rodo após 15 minutos de contato;
3.2- HIGIENIZAÇÃO DOS EQUIPAMENTOS 
3.2.1- Higienização do Freezer 
Frequência: diária (Lado externo) / semanal (interior). 
Responsável: Estoquista / Auxiliar de limpeza. 
EPI’s: Luvas de borracha, Botas, Avental e touca. 
Materiais: balde, detergente, álcool 70%, pano de limpeza, esponja. 
 Desligue o equipamento da tomada; 
 Deixe desgelar; 
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PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO
 Escorrer água do desgelo; 
 Em um balde coloque água e detergente; 
 Esfregue com esponja toda superfície retirando toda sujeira; 
 Enxágue com água; 
 Seque com pano de limpeza descartável; 
 Borrife álcool 70% em toda a superfície; 
 Após 20 minutos ligar o equipamento. 
3.2.2 Higienização da Geladeira 
Frequência: diária (lado externo e gavetas) / Semanal (interior). 
Responsáveis: auxiliar de limpeza. 
EPI’s: luvas de borracha, botas, avental e touca. 
Materiais: balde, detergente, álcool 70%, pano de limpeza, esponja; 
 Desligue o equipamento da tomada; 
 Retire as grades e gavetas; 
 Em um balde coloque água e detergente; 
 Molhe uma esponja na solução detergente e esfregue toda superfície; 
 Colocar água em outro balde; 
 Molhe o pano de limpeza descartável no balde com água; 
 Retire os resíduos com o auxílio do pano; 
 Borrife álcool 70% em toda a superfície; 
 Deixe secar. 
 Lave as gavetas e grades com detergente neutro; 
 Enxágue em água corrente; 
 Deixe secar. 
3.2.3- Fogão e Forno 
Frequência: diária 
Responsável: cozinheiro/cozinheira dietética. 
EPI’s: luvas de borracha, avental, mascarás e touca. 
Materiais: esponja fibraço, detergente, desincrustante. 
 Remova a sujeira com auxílio de um pano úmido; 
 Retire as grades; 
 Fazer raspagem das incrustações com uma espátula; 
 Remover a sujeira com água; 
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PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO
 Com auxílio de um borrifador espalhar desincrustante puro em toda 
superfície deixar agir por 10 a 20 minutos; 
 Esfregue com esponja; 
 Enxague com água 
 Esfregue toda superfície com esponja umedecida com detergente puro; 
 Enxaguar com água; 
 Deixe secar. 
3.3 HIGIENE DOS MÓVEIS 
3.3.1 Higienização de Armários 
Frequência: semanal ou quando necessário. 
EPI’s: luvas de borracha, botas, avental e touca. 
Responsável: auxiliar de limpeza. 
Materiais: . balde, detergente, pano de limpeza e esponja
 Retire os utensílios do interior e sobre; 
 Em um balde coloque água e detergente neutro; 
 Coloque água em outro balde; 
 Molhe esponja de limpeza na solução detergente, esfregue toda a 
superfície; 
 Molhe pano de limpeza descartável no balde com água; 
 Retire os resíduos com o auxílio do pano; 
 Seque com um pano. 
3.3.2 Higienização das Prateleiras 
 Frequência: 3x semanal. 
 Responsável: Responsável pela área e Auxiliar de Serviços Gerais. 
 EPI’s: luvas de borracha, avental e touca. 
 Materiais: pano de limpeza descartável detergente. 
 Retire os produtos alimentícios do interior e sobre; 
 Em um balde coloque água e detergente neutro; 
 Coloque água em outro balde; 
 Molhe a esponja de limpeza na solução detergente, esfregue toda a 
superfície; 
 Molhe pano de limpeza descartável no balde com água; 
 Retire os resíduos com o auxílio do pano; 
 Seque com um pano. 
 Proceda assim sucessivamente ate que toda superfície esteja limpa. 
3.3.3 Higienização das Mesas 
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 Frequência: diária. 
 Responsável: Cozinheiro e Auxiliar de Serviços Gerais. 
 EPI’s: luvas de borracha, avental e touca. 
 Materiais: pano de limpeza descartável, detergente e esponja. 
 Retire os objetos sobre a mesa; 
 Em um balde coloque água e detergente neutro; 
 Coloque água em outro balde; 
 Molhe esponja de limpeza na solução detergente, esfregue toda a 
superfície; 
 Molhe pano de limpeza descartável no balde com água; 
 Retire os resíduos com o auxílio do pano; 
 Seque com um pano; 
 Proceda assim sucessivamente até que toda superfície esteja limpa; 
3.4 HIGIENE DE UTENSÍLIOS 
3.4.1 Higienização de pratos, talheres e panelas 
Frequência: após o uso. 
Responsável: Cozinheiro e Auxiliar de Serviços Gerais. 
EPI’s: luva de borracha, avental e touca. 
Materiais: esponja dupla face, esponja de aço, detergente, álcool 70%, pano 
de limpeza descartável.
 
 Lave em água corrente para remover os resíduos; 
 Esfregue os pratos com esponja embebida em detergente, no caso das 
panelas utilize esponja de aço; 
 Enxágue em corrente; 
 Deixe escorrer; 
 Borrife álcool 70%; 
 Deixe secar; 
 Enxugue com pano de prato limpo; 
 Guarde em local apropriado. 
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POP02 - CONTROLE DA POTABILIDADE DA ÁGUA.
1- Objetivo: 
Estabelecer procedimentos a serem adotados para manter a qualidade da água
utilizada no setor de produção e limpeza.
2- Aplicação: Este procedimento aplica-se área de armazenamento de água 
(caixa d’agua ou cisterna). 
3- Procedimentos:
3. PERIODICIDADE: semestralmente.
4. RECURSOS NECESSÁRIOS:
 EPI (máscara, luvas de borracha e botas);
 Esponja, escovas, baldes, pano limpo, hipoclorito de sódio 2,5%;
 Planilha de controle das ações.
5. PRINCIPAIS PASSOS:
 Esvaziar grande parte do volume de água da caixa d’água;
 Quando a caixa estiver quase vazia, fechar a saída de água e utilizar a 
água que restou para limpeza;
 Esfregar as paredes e o fundo da caixa com escova ou esponja. Não 
necessita utilizar sabão ou outro produto;
 Retirar a água suja que sobrou da limpeza usando baldes e panos, 
deixando a caixa totalmente limpa;
 Encher a caixa com água e acrescentar 01 litro de hipoclorito de sódio 
(2,5%) para cada 1.000 litros de água;
 Tampar a caixa;
 Aguardar 02 horas para desinfecção da caixa;
 Após o tempo citado, esvaziar a caixa abrindo todas as torneiras ligadas ao
reservatório. Esta água servirá para limpeza e desinfeção das canalizações;
 Após o esvaziamento completo da caixa, encha-a novamente;
 Registrar a data e o responsável pela da limpeza a ser realizada por equipe
técnica.
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POP 03 - HIGIENE E SAÚDE DOS MANIPULADORES.
1- Objetivo:
Manter os colaboradores sempre informados sobre os bons hábitos de higiene
e em boas condições de saúde para que possam realizar um trabalho de
qualidade e que não corram o risco de contaminar os alimentos produzidos por
esta empresa.
2- Aplicação: 
Aplica-se a todos os manipuladores.
3 – Responsabilidades:
Todos manipuladores são responsáveis pela sua higiene pessoal e
comportamental.
4 - Procedimento 
4.1 Controle de Saúde Clínico do Manipulador:
4.2 - Exame clínico geral e exames de EPF (exame parasitológico de fezes)
e VDRL (exame para diagnosticar a sífilis, ou lues, que é uma doença
sexualmente transmissível) são realizados anualmente. 
4.3 Controle e Manutenção dos Uniformes e EPI´s:
4.4- Os uniformes e botas são trocados e lavados conforme a necessidade,
pelo manipulador. 
- Outros equipamentos de proteção são luvas descartáveis ou luvas de 
borracha para higienização. 
4.3 Controle da higiene e comportamento: 
• Tomar banho diariamente
• Escovar os dentes após refeições
• Usar desodorantes neutros 
• Fazer a barba e tirar o bigode frequentemente 
• Manter as unhas curtas e limpas, sem esmalte
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