Umidade e pH

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 BROMATOLOGIA
5a aula
 Lupa 
Exercício: SDE4456_EX_A5_202001527281_V1 21/09/2021
Aluno(a): CÁSSIA SUELY SOARES RAMOS 2021.2 - F
Disciplina: SDE4456 - BROMATOLOGIA 202001527281
 
Sobre a pesagem de amostras, leia as seguintes sequências.
I - Pesagem é a medida da massa de uma amostra e o instrumento necessário para essa operação é a balança analítica.
II - São cuidados na pesagem: não colocar a amostra diretamente sobre o prato da balança, usar recipientes limpos e secos
que devem estar à temperatura ambiente.
III - Recipientes para a pesagem de amostras: vidro de relógio, béquer ou papel de filtro.
IV-Toda transferência de substâncias e/ou pesos, deve ser feita somente quando os pratos estiverem travados
Considerando (V) para as sequências verdadeiras e (F) para as falsas, assinale a opção que representa os enunciados
anteriores, respectivament
 (V) (V) (V) (V)
(V) (V) (V) (F)
 (V) (F) (V) (V)
(V) (F) (V) (F)
 (V) (V) (F) (F)
Respondido em 21/09/2021 12:20:35
Explicação:
Como regras gerais, observe os seguintes cuidados: a) Não remova os pratos, nem os troque com os de outra balança. b)
Mantenha a balança no seu lugar. Geralmente, as balanças ficam apoiadas sobre superfícies bem estáveis, e devem ser
mantidas niveladas. Vibrações, mudanças bruscas de temperatura ou de umidade e movimentos de ar devem ser evitados.
c) Nunca coloque qualquer reagente diretamente sobre os pratos da balança. Líquidos e sólidos, em pó ou granulados,
devem ser pesados em algum recipiente seco apropriado (pesa-filtro, béquer, vidro de relógio, etc.), previamente tarado
(aperte a tecla TARA) e à temperatura ambiente. d) Não coloque na balança nenhum material que não esteja na
temperatura ambiente. e) Conserve a balança limpa, retirando quaisquer respingos, partículas ou poeira de seus pratos com
uma escova especial. f) Execute todas as operações com movimentos suaves e cuidadosos. g) O operador ou outra pessoa
não deve se apoiar no balcão da balança durante a pesagem. h) Toda transferência de substâncias e/ou pesos, deve ser feita
somente quando os pratos estiverem travados. i) Use pinças e espátulas, e nunca os dedos, para manusear os objetos e
substâncias que estão sendo pesados. j) Ao terminar seu trabalho, remova todos os pesos e objetos da balança. Mantenha-a
coberta ou fechada. Nos casos de balanças eletrônicas, tenha a certeza de que ela está desligada
 
Você está secando uma amostra de polpa de tomate, inicialmente você verifica que sua amostra pesa 20 g , após 4h de
secagem você verifica que sua amostra está pesando 5g. Qual é o percentual de umidade dessa amostra?
50%
10%
 25%
100%
 Questão1
 Questão2
https://simulado.estacio.br/alunos/inicio.asp
javascript:voltar();
javascript:diminui();
javascript:aumenta();
 75%
Respondido em 21/09/2021 12:15:32
Explicação:
Umidade(%) = Pi - Pf/Pi x 100 logo = 20-5/20x100 = 75%
 
O que siginifica umidade dos alimentos?
Quantidade de sólidos solúveis de um alimento
Quantidade total de micronutrientes de um alimento
Quantidade de macronutrientes de um alimento
 Quantidade total de água de um alimento
atividade de água de um alimento
Respondido em 21/09/2021 12:16:27
Explicação:
UMIDADE, ou teor de água, de um alimento é um dos índices mais importantes e mais avaliados em alimentos, sendo o
ponto de partida para a determinação da composição centesimal. Significa o conteúdo total de água que um alimento possui.
 
Com relação a atividade de água é correto afirmar que :
quanto maior for a temperatura, menor será a atividade de água do alimento.
quanto maior for o tempo, maior será a atividade de água do alimento.
 quanto maior for a temperatura, maior será a atividade de água do alimento.
Nenhuma das alternativas
quanto menor for a temperatura, maior será a atividade de água do alimento.
Respondido em 21/09/2021 12:17:07
Explicação:
De forma geral, quanto maior for a temperatura, maior será a atividade de água do alimento.
 
sobre a umidade é INCORRETO afirmar
A determinação da umidade dos alimentos através da secagem em estufa é um método prático, muito fácil de
implantar na rotina de laboratório e que necessita de pouca experiência do analista, além de requerer equipamentos
e materiais de baixo custo
Nesta prática ocorre a determinação da quantidade de água total do alimento pelo método gravimétrico.
Baseia-se na determinação da perda de peso do produto submetido ao aquecimento a 105 oC, até peso
constante.
 Representa intensidade de ligação da água com os demais componentes do alimento, ou seja, o teor de água livre
presente no mesmo. Dessa forma, este parâmetro indica o quanto o alimento está predisposto a sofrer alterações,
principalmente no que se refere a alterações por microrganismos
Todas estão incorretas
Além da secagem em estufa, a umidade dos alimentos pode ser
mensurada utilizando outras metodologias: Karl Fischer ou destilação
com solventes em elevado ponto de ebulição.
Respondido em 21/09/2021 12:18:08
Explicação:
Letra A está incorreta pois apresenta o conceito de atividade da água
 Questão3
 Questão4
 Questão5
 
Como é feito a determinação de água nos alimentos? 
 Para determinar a atividade de água nos alimentos, é bastante comum o uso de equipamento chamado
¿peagâmetro¿.
Para determinar a atividade de água nos alimentos, é bastante comum o uso de equipamento chamado ¿mufla¿.
Para determinar a atividade de água nos alimentos, é bastante comum o uso de equipamento chamado ¿Estufa¿.
Para determinar a atividade de água nos alimentos, é bastante comum o uso de equipamento chamado
¿dessecador¿.
 Para determinar a atividade de água nos alimentos, é bastante comum o uso de equipamento chamado ¿medidor de
atividade de água¿.
Respondido em 21/09/2021 12:19:12
Explicação:
. Para determinar a atividade de água nos alimentos, é bastante comum o uso de equipamento chamado ¿medidor de
atividade de água¿, produzido por várias indústrias que utilizam para realizar a medida, sensores eletrolíticos e de umidade.
 
Um processo de decomposição, seja por hidrólise, oxidação ou fermentação, altera quase sempre a concentração dos íons de
hidrogênio. Qual método é ideal para a detecção dessa mudança das concentrações de íons?
cinzas
sólidos solúveis
umidade
 pH
turbidez
Respondido em 21/09/2021 12:19:44
Explicação:
Um processo de decomposição, seja por hidrólise, oxidação ou fermentação, altera quase sempre a concentração dos íons de
hidrogênio. Sendo assim, os métodos de determinação da acidez podem avaliar a acidez titulável ou fornecera concentração
de íons de hidrogênio livres, por meio do pH.
 
Um alimento como limão que possui o pH do meio de 3. É classificado com um alimento?
básico
surfactante
 Ácido
Neutro
alcalino
Respondido em 21/09/2021 12:20:25
Explicação:
A escala de pH geralmente varia entre 0 e 14, sendo que o 7 representa um meio neutro, os valores abaixo de 7 são meios
ácidos e quanto menor o pH, mais ácido é o meio, enquanto os valores acima de 7 são meios básicos e quanto maior esse
valor, mais básico é o meio.
 Questão6
 Questão7
 Questão8
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