Qual o valor nutritivo dos cereais?

Tecnologia de Alimentos

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UFSM

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magda horbach

05/06/2022

💡 2 Respostas

Maria Pereira

06.06.2022

São as sementes ou grãos comestíveis das gramíneas. Fazem parte do hábito alimentar de diversos povos, devido a sua facilidade de manutenção e conservação; por seu baixo custo e pelo alto valor nutritivo.

Nos grãos de cereais podemos encontrar nutrientes como: carboidratos, proteínas, gorduras, sais minerais, vitaminas, enzimas e outras substâncias.

Os integrais, além desses nutrientes, são ricos em fibras. Os carboidratos aparecem em altos índices no grão (78 a 83%), variando com o tipo de cereal e plantio.

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Rafael Landim

13.06.2022

Os cereais têm uma estrutura e um valor nutricional semelhantes; 100 g de grãos integrais fornecem aproximadamente 350 kcal, 8 a 12 g de proteína e quantidades de cálcio, ferro e vitaminas do complexo B como tiamina, riboflavina e niacina localizadas no embrião dos grãos.

Referência:

JIANG, Yiran; ZHANG, Hui; QI, Xiguang; WU, Gangcheng. Structural characterization and antioxidant activity of condensed tannins fractionated from sorghum grain. Journal of Cereal Science, v. 92, p. 102-918, 2020.

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