Fornecimento de hortifrútis na UAN e desperdício

A) Primeiramente, é inadequado ter apenas um fornecedor de cada grupo de alimentos. Isso acaba por deixar a UAN “refém” de um determinado fornecedor e gera prejuízos à logística de entregas, assim como anula possíveis concorrências mercadológicas. É preciso rever com o atual fornecedor que as exigências em relação à qualidade dos produtos sejam cumpridas, bem como o cronograma de entrega. Também seria oportuno fazer uma relação entre a quantidade (peso bruto) dos produtos que foram entregues e as quantidades que foram efetivamente aproveitadas (peso líquido), sinalizando o excesso de perdas e o prejuízo financeiro da UAN.

B) O nível de estoque que não está sendo observado é o estoque máximo, que representa o limite de quantidade de cada produto que deve estar disponível para uso. Ter carnes refrigeradas em quantidades para produzir o cardápio de 15 dias é muito elevado e gera gastos desnecessários à UAN, principalmente pelo fato deste item representar o maior valor entre os gêneros alimentícios. Além disso, não se deve armazenar carnes sob refrigeração por este período, pois a qualidade higiênico-sanitária fica em risco (carnes: máximo por 72 horas, em temperatura de até 4°C; pescados: máximo por 24 horas, em temperatura de até 4°C. A melhor maneira de resolver esta situação é observar o cardápio e realizar os pedidos de carnes para cada 2 ou 3 dias no máximo, sendo que o ideal é o recebimento diário de carnes.

A) Primeiramente, é inadequado ter apenas um fornecedor de cada grupo de alimentos. Isso acaba por deixar a UAN “refém” de um determinado fornecedor e gera prejuízos à logística de entregas, assim como anula possíveis concorrências mercadológicas. É preciso rever com o atual fornecedor que as exigências em relação à qualidade dos produtos sejam cumpridas, bem como o cronograma de entrega. Também seria oportuno fazer uma relação entre a quantidade (peso bruto) dos produtos que foram entregues e as quantidades que foram efetivamente aproveitadas (peso líquido), sinalizando o excesso de perdas e o prejuízo financeiro da UAN.

B) O nível de estoque que não está sendo observado é o estoque máximo, que representa o limite de quantidade de cada produto que deve estar disponível para uso. Ter carnes refrigeradas em quantidades para produzir o cardápio de 15 dias é muito elevado e gera gastos desnecessários à UAN, principalmente pelo fato deste item representar o maior valor entre os gêneros alimentícios. Além disso, não se deve armazenar carnes sob refrigeração por este período, pois a qualidade higiênico-sanitária fica em risco (carnes: máximo por 72 horas, em temperatura de até 4°C; pescados: máximo por 24 horas, em temperatura de até 4°C. A melhor maneira de resolver esta situação é observar o cardápio e realizar os pedidos de carnes para cada 2 ou 3 dias no máximo, sendo que o ideal é o recebimento diário de carnes.