Quais os principais fatores que aceleram a oxidação dos lipídeos?
Quais os principais fatores que aceleram a oxidação dos lipídeos?
💡 2 Respostas
Joao Gabriel
A oxidação lipídica é influenciada por uma série de fatores, tais como: composição de ácidos graxos do óleo, luz, temperatura, concentração e tipo de oxigênio, presença de antioxidantes, metais de transição, pigmentos, entre outros (VELASCO; DOBARGANES, 2002)
Larissa Rodrigues I Nutrição
A presença de ácidos graxos livres, metais, oxigênio, pigmentos fotossensíveis, são fatores que contribuem para o aumento da velocidade da oxidação dos lipídeos.
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