TEMA DE AULA: GINCANA DE VIDRARIAS, DETERMINAÇÃO DE UMIDADE, RESÍDUO MINERAL FIXO e LIPÍDEOS RELATÓRIO: • GINCANA DE VIDRARIAS • Resumo sobre o ...

TEMA DE AULA: GINCANA DE VIDRARIAS, DETERMINAÇÃO DE UMIDADE, RESÍDUO MINERAL FIXO e LIPÍDEOS

RELATÓRIO:

• GINCANA DE VIDRARIAS

• Resumo sobre o tema abordado em aula.

Foram apresentadas dois suportes onde podemos acoplar as garras que são estruturas presas no suporte universal, de acordo com a analise que será realizada. Foram apresentadas vidrarias de relogio que usamos para pesar a amostra na balança. Vimmos o desecador , que colocamos todas as vidrarias nele que nao queremos que pegue a umidade do ambiente, normalmente vidrarias que saem de estufa, vidrarias que vão ser pesadas etc...

• Relacionar a vidraria com a sua função e utilização. São utensilios muito importantes para ter no laboratorio pois eles vão nos auxiliar nas determinações dos nutrientes.

• DETERMINAÇÃO DE UMIDADE

• Resumo sobre o tema abordado em aula (sobre o método utilizado e outros que existam, e, relatar a importância da determinação do teor de água, e sua relação com a composição dos alimentos).

A determinação de umidade é uma das analises mas importantes de bromatologia, ela é extremamente essencial para checar a qualidade e a possibilidade de contaminação de alimento. Pois nesse estudo calculamos o teor de agua livre quanto o extrato seco que é o que fica do alimento.

• Materiais utilizados.

leite em pó, salsicha macerada, almofariz e pistilo, cadinhos de pocelana, espatula, pinças,

equipamentos: estufa e balança analitica

• Classificar os alimentos de acordo com a composição centesimal de água e as diferentes formas em que a água pode estar disponível nos alimentos.

A classificação dos alimentos de acordo com a composição centesimal de água é a seguinte:

Alimentos com alto teor de água: São alimentos que possuem uma alta quantidade de água em sua composição, geralmente acima de 90% de água. Exemplos de alimentos com alto teor de água são frutas e vegetais frescos, como melancia, laranja, pepino e alface. Esses alimentos ajudam na hidratação do organismo. Alimentos com moderado teor de água: São alimentos que possuem um teor de água moderado, variando geralmente entre 60% e 90% de água. Exemplos de alimentos com moderado teor de água são carnes, peixes, ovos, leite e derivados, leguminosas e grãos. Esses alimentos também contribuem para a hidratação, embora em menor quantidade do que os alimentos com alto teor de água. Alimentos com baixo teor de água: São alimentos que possuem um baixo teor de água, geralmente abaixo de 60% de água. Exemplos de alimentos com baixo teor de água são pães, massas, cereais, bolos, biscoitos e alimentos processados em geral. Esses alimentos contribuem menos para a hidratação do organismo. Os alimentos podem ser classificados em alimentos com alto teor de água, moderado teor de água e baixo teor de água

• Realizar o cálculo da umidade.

• DETERMINAÇÃO RESÍDUO MINERAL FIXO

• Resumo sobre o tema abordado em aula (definir minerais importantes para a nutrição humana e suas funções no organismo, diferenciar cinzas secas de úmidas)

As cinzas do alimentos são o residuo que sobra de qualquer alimento após sua queima, todo composto organico é queimado ( ficando preto) e logo após tudo consumido sobrará apenas a amostra inorganica que seriam os Minerais. Quantificamos também o residuo de mineráis no alimento. Iniciamos mostrando os materiais utilizados e explicando como utiliza-los, com isso posicionamos os materias e posicionamos a amostra com o auxilio da pinça, e colocaremos no bico de busen na verdade por cima da tela de amianto, pois o amianto é o material que vai uniformizar a temperatura e vai homogenizar a am