LISTA MÉTODOS DE ANÁLISE CENTESIMAL LIPIDEOS E ACIDEZ

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LISTA MÉTODOS DE ANÁLISE CENTESIMAL – LIPÍDEOS
No que se pode aplicar o método de Soxhlet?
O Método de Soxhlet aplica-se a produtos e subprodutos de origem vegetal, animal e rações (amostras sólidas).
Do que é constituída a fração lipídica?
Ácidos graxos livres
Ácidos graxos esterificados
Triacilgliceróis (triglicerídeos)
Colesterol
Quais solventes podem ser utilizados para o método de Soxhlet? Justifique sua resposta. Hexano, éter de petróleo, acetona, etanol, etc. A mistura de solventes ideal para extração da matéria graxa de tecidos deve ser suficientemente polar para removê-la das associações com as membranas celulares ou com lipoproteínas, sem que ocorra reação química, por isso utilizamos tais compostos.
No método de Soxhlet, por que o material colocado no cartucho deve estar previamente dessecado?
Qual o indicador de término de processo do método de Soxhlet?
Evaporação praticamente total do solvente e obtenção do composto final.
Na aula de bromatologia, João utilizou o método de Soxhlet para determinar o percentual de lipídios totais na sua amostra (62 g). João determinou que a diferença PL = 13g. Qual o percentual de lipídios totais na amostra de João?
(%) = PL x 100 / P (%) = 13 x 100 / 62 (%) = 20,96%
Com o que a amostra é homogeneizada no método de extração a frio?
Quais as vantagens que o método de extração a frio apresenta em relação a outros métodos?
Qual restrição é observada no método de Bligh e Dyer?
 Para que alimento mais se utiliza o método de Gerber? Leite, para saber o seu teor de gordura.
No que se fundamenta o método de Gerber?
O princípio do método é a destruição das micelas de gordura e a dissolução da caseína, facilitando a separação da gordura.
 Qual a importância da determinação do índice de acidez para óleos?
A determinação da acidez pode fornecer um dado importante na avaliação do estado de conservação do oleo. Um processo de decomposição, seja por hidrolise, oxidação ou fermentação, altera quase sempre a concentração dos ions hidrogênio.
 Como é definido o índice de acidez?
O indice de acidez e definido como o numero de miligramas de hidroxido de potassio necessarias para neutralizar um grama da amostra. O metodo e aplicavel a oleos brutos e refinados, vegetais e animais, e gorduras animais. 
No que se resumem os métodos que avaliam acidez nos alimentos?
Os metodos que avaliam a acidez titulavel resumem-se em titular, com solucoes de alcali-padrao, a acidez do produto ou solucoes aquosas/alcoólicas do produto, assim como os acidos graxos obtidos dos lipidios.