Quais são as principais proteínas presentes no leite e qual é o seu papel na bioquímica do leite?

Question

Simone Leite · Answer

Existem várias proteínas presentes no leite, mas as principais são a caseína e as proteínas do soro do leite (whey). A caseína representa cerca de 80% das proteínas totais do leite e é importante na formação do coágulo durante a fabricação de queijos. As proteínas do soro do leite são encontradas na parte líquida do leite e são importantes para o transporte de nutrientes, regulação do pH, entre outras funções. Além disso, as proteínas do soro do leite são uma fonte de aminoácidos essenciais e são frequentemente usadas como suplementos alimentares por atletas e fisiculturistas.

Quais são as principais proteínas presentes no leite e qual é o seu papel na bioquímica do leite?

Tecnologia de Leite

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