Um analista de alimentos foi contratado para realizar uma análise em uma amostra de leite. Durante a análise, a amostra foi rapidamente resfriada a...
Um analista de alimentos foi contratado para realizar uma análise em uma amostra de leite. Durante a análise, a amostra foi rapidamente resfriada a alguns graus abaixo do seu ponto de congelamento, sob constante agitação. A vibração resultante ocasionou um térmico no interior da amostra, fazendo com que a solução liberasse calor de fusão. A temperatura subiu até atingir ponto de congelamento, permanecendo constante por algum tempo. Este tempo é denominado plateau, durante qual analista fez a leitura do ponto de congelamento. Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa a análise realizada pelo analista de alimentos:
A Densidade do leite.
B Grau refratométrico do soro cúprico
C Crioscopia do leite.
D Estabilidade ao etanol
A Densidade do leite.
B Grau refratométrico do soro cúprico
C Crioscopia do leite.
D Estabilidade ao etanol
💡 1 Resposta
Ed 
A resposta correta é a alternativa C) Crioscopia do leite. A crioscopia é uma técnica utilizada para determinar o ponto de congelamento de uma solução, que no caso é o leite. O analista resfriou a amostra abaixo do ponto de congelamento, agitou-a para promover a liberação de calor de fusão e observou o plateau, momento em que a temperatura se mantém constante, para fazer a leitura do ponto de congelamento.
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