Avalie a possibilidade de contaminação cruzada entre os setores. Sobre fluxo de produção adequado, assinale a alternativa correta: Para as operaçõ...

Avalie a possibilidade de contaminação cruzada entre os setores. Sobre fluxo de produção adequado, assinale a alternativa correta:

Para as operações de limpeza e higienização das instalações e dos equipamentos, não são necessários procedimentos e registros.
Na cocção dos alimentos, deve ser realizado o controle de sabor e aparência do produto.
Na exposição ou distribuição para o consumo, o procedimento de coleta de amostras é facultativo aos alimentos considerados mais perecíveis.
Na etapa de pré-preparo do alimento, são realizados os procedimentos de descongelamento, dessalga, higienização, corte e fracionamento.
Durante o recebimento das matérias-primas, deve ser feita a conferência se o pedido está de acordo com o que foi solicitado. As avaliações de temperatura e da embalagem são de responsabilidade dos funcionários da produção.
a) Na etapa de pré-preparo do alimento, são realizados os procedimentos de descongelamento, dessalga, higienização, corte e fracionamento.
b) Na cocção dos alimentos, deve ser realizado o controle de sabor e aparência do produto.
c) Durante o recebimento das matérias-primas, deve ser feita a conferência se o pedido está de acordo com o que foi solicitado. As avaliações de temperatura e da embalagem são de responsabilidade dos funcionários da produção.
d) Na exposição ou distribuição para o consumo, o procedimento de coleta de amostras é facultativo aos alimentos considerados mais perecíveis.
e) Para as operações de limpeza e higienização das instalações e dos equipamentos, não são necessários procedimentos e registros.