Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre métodos de cocção e fatores que afetam a biodisponibilidade de nutrientes, pode-se afirm...

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre métodos de cocção e fatores que afetam a biodisponibilidade de nutrientes, pode-se afirmar que o branqueamento é uma técnica de cocção bastante indicada para preparação de vegetais porque:


esse procedimento pode aumentar a vida útil desse tipo de alimento.
mantém boa parte dos nutrientes do alimento se consumido imediatamente.
agrega sabores a esse tipo de alimento.
deixa o alimento macio o suficiente para fazer purês e cremes.
preserva a maior parte de nutrientes, porém, aumenta o teor de gordura.