Introdução Neste ensaio apresentam-se sumários relativos a processos de conservação de alimentos. Os alimentos são a materia prima e indispensável ...

Introdução Neste ensaio apresentam-se sumários relativos a processos de conservação de alimentos. Os alimentos são a materia prima e indispensável para a vida dos seres humanos. Assim sendo a conservação é essencial para a qualidade dos alimentos. Ao longo desta reflexão entenderemos que existem dois principais processos de conservação de alimentos: processos térmicos e processos não térmicos. O processo térmico é o aquecimento de alimentos por meio de vapor de água saturado ou água quente em sobrepressão, de forma contínua ou descontínua, com o objetivo de destruir os microrganismos através do calor. Enquanto os processos não térmicos consistem na conservação de alimentos na ausência de calor. A principal causa de deterioração química de alimentos decorre do crescimento microbiano, com consequente formação de metabólitos que lhes conferem sabores desagradáveis como sulfetos, álcoois, aldeídos, cetonas e ácidos orgânicos, fazendo com que o produto seja rejeitado. Factores como o oxigénio, luz, reacções químicas do próprio alimento e os microrganismos presentes, provocam a deterioração dos produtos. Devido a isso, com o objectivo de garantir segurança e qualidade ao consumidor, diversos métodos são utilizados para prolongar sua