Descreva os processos de apertização e desidratação ou secagem de alimentos. O processo de apertização consiste em aplicar um processo térmico a u...

A apertização é um processo em que um alimento é submetido a um tratamento térmico em uma embalagem hermética resistente ao calor. Esse tratamento é realizado em uma temperatura e período de tempo específicos, determinados cientificamente, com o objetivo de atingir a esterilização comercial do alimento. Já a desidratação ou secagem é um processo em que a umidade é removida de um alimento. Esse processo envolve o uso de equipamentos e o controle da temperatura, umidade relativa e velocidade do ar de secagem. A desidratação pode ser realizada por diferentes métodos, como a secagem ao sol, a secagem em estufas ou o uso de desidratadores elétricos. Esses processos têm como objetivo principal aumentar a vida útil dos alimentos, reduzindo a atividade de água e inibindo o crescimento de microorganismos, além de preservar as características sensoriais e nutricionais dos alimentos.