Em relação aos processos utilizados para conservar alimentos, é correto afirmar que: A apertização consiste em processo similar à pasteurização d...

Em relação aos processos utilizados para conservar alimentos, é correto afirmar que:


A apertização consiste em processo similar à pasteurização de produto já embalado, entretanto, por eliminar basicamente bactérias deteriorantes e não patogênicas, o produto não deve ser mantido em temperatura ambiente.
A pasteurização envolve o binômio tempo-temperatura.
Na pasteurização do tipo HTST, são utilizadas temperaturas elevadas (60 ºC-70 ºC) e tempos curtos (15 a 20 segundos), que garantem eliminação de todos os microrganismos.
A liofilização ocorre em temperaturas altas e na presença de ar atmosférico, e o processo promove alteração das propriedades químicas e organolépticas dos alimentos.
Na pasteurização do tipo LTH, são utilizadas temperaturas baixas (50 ºC-55 ºC) e tempos curtos (15 a 20 segundos), que garantem eliminação de microrganismos patogênicos.