What are the functions of organic acids and their derivatives in food? Regulate acidity Antioxidants Preservatives Flavor enhancers Chelating agents

As funções dos ácidos orgânicos e seus derivados nos alimentos incluem: 1. Regular a acidez: Os ácidos orgânicos podem ser usados para ajustar o pH dos alimentos, conferindo acidez adequada para melhorar o sabor e a conservação. 2. Antioxidantes: Alguns ácidos orgânicos, como o ácido ascórbico (vitamina C) e o ácido cítrico, possuem propriedades antioxidantes, ajudando a prevenir a oxidação de alimentos e prolongando sua vida útil. 3. Conservantes: Alguns ácidos orgânicos, como o ácido benzoico e o ácido sórbico, têm propriedades antimicrobianas e podem ser usados como conservantes para inibir o crescimento de microrganismos e prolongar a vida útil dos alimentos. 4. Realçadores de sabor: Alguns ácidos orgânicos, como o ácido glutâmico e o ácido málico, podem realçar o sabor dos alimentos, conferindo um sabor ácido ou azedo agradável. 5. Agentes quelantes: Alguns ácidos orgânicos, como o ácido cítrico e o ácido etilenodiaminotetracético (EDTA), podem atuar como agentes quelantes, ajudando a sequestrar íons metálicos indesejáveis, como ferro e cobre, que podem acelerar a deterioração dos alimentos. Essas são algumas das principais funções dos ácidos orgânicos e seus derivados na indústria de alimentos.