Para a determinação do conteúdo de proteínas em alimentos, é necessário o mapeamento de alguma característica específica da proteína. Os elementos ...

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Para a determinação do conteúdo de proteínas em alimentos, é necessário o mapeamento de alguma característica específica da proteína. Os elementos ...

Para a determinação do conteúdo de proteínas em alimentos, é necessário o mapeamento de alguma característica específica da proteína. Os elementos geralmente mapeados são carbono e/ou nitrogênio, contidos nos aminoácidos. Esse método foi proposto por Kjeldahl, ao analisar grãos na Dinamarca, em 1883 (CECCHI, 2003 apud ARGANDOÑA et al., 2017). No laboratório virtual, você executou os procedimentos para determinar o teor de proteína bruta pelo método de Kjeldahl.Diante desse contexto, disserte sobre o método de Kjeldahl. Fonte: ARGANDOÑA, E. J. S.; MALDONADE, I. R.; BREDA, C. A.; JUSTI, P. N.; ALVES, A. V.; SILVA, T. G. Roteiro de aulas práticas da disciplina de Análise de Alimentos. Dourados: Ed. UFGD, 2017.

Análise de Alimentos

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UNIASSELVI

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Meu mundo Paty

27/05/2023

Ed · Answer

O método de Kjeldahl é uma técnica utilizada para determinar o teor de proteína bruta em alimentos. Esse método foi proposto por Johan Kjeldahl em 1883, na Dinamarca, e é baseado na determinação do teor de nitrogênio presente na amostra.

O método consiste em digerir a amostra em ácido sulfúrico concentrado, o que resulta na conversão de todo o nitrogênio presente na amostra em amônia. Em seguida, a amônia é destilada e capturada em uma solução ácida, onde é titulada com uma solução padrão de ácido clorídrico. A partir do volume de ácido gasto na titulação, é possível calcular a quantidade de nitrogênio presente na amostra.

Para determinar o teor de proteína bruta, é necessário multiplicar o teor de nitrogênio obtido pelo fator de conversão, que é geralmente 6,25. Esse fator é utilizado porque a proteína contém, em média, 16% de nitrogênio em sua composição.

Apesar de ser um método bastante utilizado, o método de Kjeldahl apresenta algumas limitações, como a possibilidade de interferência de outras substâncias presentes na amostra e a necessidade de um tempo relativamente longo para a realização da análise.

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