especialmente, pelas características típicas que conferem aos vegetais, aumentando suas possibilidades de consumo. Com relação ao processamento de frutas e hortaliças, é CORRETO afirmar:

a)Na fabricação do vinagre, a fermentação acética é a primeira etapa do processo.

b)A fermentação lática é largamente utilizada em produtos de origem vegetal, como o picles, o chucrute e as azeitonas.

c)Durante a fermentação, em condições aeróbias, produz-se o crescimento sucessivo de diferentes espécies de bactérias láticas.

d)Pepinos, azeitonas e outros vegetais são submergidos em salmoura para favorecer o crescimento das bactérias concorrentes, inibindo a ação das bactérias láticas.

e)Para que ocorra a fermentação, adiciona-se o ar ao recipiente.