Sobre os leites fermentados, é correto afirmar que: A. São utilizados como agentes de fermentação as leveduras, mofos e bactérias mesófilas, ter...

Vamos analisar cada alternativa: A. São utilizados como agentes de fermentação as leveduras, mofos e bactérias mesófilas, termófilas e psicotróficas. - Esta afirmativa está correta. Os leites fermentados podem ser produzidos com diferentes tipos de bactérias, incluindo mesófilas, termófilas e psicotróficas. B. O labneh é um tipo de iogurte mais gorduroso que o iogurte natural, pois passa por processos de ultrafiltração ou centrifugação. - Esta afirmativa está incorreta. O labneh é um tipo de queijo de iogurte, não um tipo de iogurte, e é geralmente mais gorduroso devido ao processo de drenagem do soro, não por ultrafiltração ou centrifugação. C. O kefir e o skyr são leites fermentados contendo ácido láctico e álcool. - Esta afirmativa está parcialmente correta. O kefir é um leite fermentado que contém ácido lático e álcool, enquanto o skyr é um tipo de iogurte islandês, não um leite fermentado. D. O labneh é um tipo de iogurte menos gorduroso que o iogurte natural, pois passa por processos de ultrafiltração ou centrifugação. - Esta afirmativa está incorreta, como mencionado anteriormente. E. Não se pode adicionar gelatina e amidos comestíveis ao iogurte. - Esta afirmativa está incorreta. Gelatina e amidos comestíveis podem ser adicionados ao iogurte para diferentes finalidades. Portanto, a alternativa correta é a letra A.