1) A carne in natura é um alimento altamente perecível. Vários fatores contribuem para que ela apresente essa característica, dentre eles sua ativ...

Question

1) A carne in natura é um alimento altamente perecível. Vários fatores contribuem para  que ela apresente essa característica, dentre eles sua atividade de água, seu pH e a  disponibilidade de oxigênio (potencial de oxidação e redução). a) Discuta como esses fatores intrínsecos influenciam na microbiota deteriorante da  carne.

Ed · Answer

Os fatores intrínsecos, como atividade de água, pH e disponibilidade de oxigênio, influenciam diretamente na microbiota deteriorante da carne. A atividade de água é um fator importante, pois a água é essencial para o crescimento de microrganismos. Quanto maior a atividade de água, maior a chance de proliferação de bactérias e fungos. O pH também é um fator importante, pois a maioria dos microrganismos cresce melhor em pH neutro ou ligeiramente ácido. A disponibilidade de oxigênio também é um fator importante, pois alguns microrganismos são aeróbicos e outros anaeróbicos. Portanto, a falta ou excesso de oxigênio pode afetar a microbiota deteriorante da carne.

1) A carne in natura é um alimento altamente perecível. Vários fatores contribuem para que ela apresente essa característica, dentre eles sua ativ...

Microbiologia dos Alimentos

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