Agrupar é uma técnica mais primitiva, no sentido de que nenhuma suposição é feita quanto ao número de grupos ou estrutura de agrupamento. O agrupam...

Os hidrocolóides podem ser definidos como uma série de polissacarídeos e proteínas. Conhecidos comumente como gomas, são ingredientes essenciais para a formulação de alimentos, exercendo uma grande variedade de funções para melhorar a qualidade dos produtos finais, tais como espessar e/ou gelificar soluções aquosas, estabilizar espumas, modificar e/ou controlar as propriedades de fluxo e a textura dos alimentos.

ADITIVOS E INGREDIENTES. Reologia dos hidrocolóides, 2017. Disponível em: . Acesso em: 01 fev. 2019.

Gustavo é proprietário de um laticínio em Minas Gerais. Atualmente, o queijo meia cura vem ganhando notório mercado consumidor devido as questões sensoriais. Gustavo contratou um consultor na área de desenvolvimento de alimentos (Marcio), que optou por utilizar hidrocolóides. Os hidrocolóides tem como uma de suas propriedades agregar mais água aos produtos. O consultor vai realizar uma ADQ, para assegurar o tempo de armazenamento que o queijo começa apresentar a característica de ranço e modificações na coloração que são indesejáveis para o consumidor. Após cinco meses de armazenamento, Marcio elaborou o gráfico aranha a seguir.

I. Apos três meses de armazenamento é possível observar modificação na cor.

II. O aroma e sabor ranço são intensificados após cinco meses de armazenamento.

III. Após cinco meses de armazenamento a cor foi drasticamente modificada.

Com base no texto, no gráfico e em seus conhecimentos de análise sensorial avalie as afirmativas anteriores quanto as conclusões que Marcio encontrou ápos cinco meses de armazenamento do queijo curado.

Alternativas:

• a)
• I, apenas.
• b)
• II, apenas.
• c)
• I e II, apenas.
• d)
• II e III, apenas.
• e)
• I, II e III.

A alternativa correta é a letra D) Análise de Componentes Principais (PCA), Análise exploratória dos dados, Agrupamentos Hierárquicos (HCA) e teste de médias.