As técnicas descritivas são métodos abrangentes e flexíveis, capazes de fornecer informações detalhadas sobre as propriedades sensoriais de um alimento, constituindo-se em uma das mais importantes ferramentas da análise sensorial. As limitações que merecem atenção são o tempo necessário para treinamento dos avaliadores, a definição de materiais de referência que possam traduzir as percepções ou sensações, e o limitado escopo do vocabulário, que pode não ser suficiente para definir a qualidade sensorial do alimento.

Sobre a metodologia de rede (grid), aplicada na definição de descritores para a avaliação sensorial descritiva, assinale a alternativa correta:

Alternativas:

• a)
• As amostras são introduzidas aos pares e cada provador deve listar as diferenças e similaridades entre as amostras. Sobre a supervisão de um líder, a lista de descritores será discutida.
• b)
• As amostras são introduzidas aos pares e cada provador. O líder vai elaborar a lista de descritores que será utilizada, para determinar quais os descritores serão utilizados.
• c)
• Será realizada sobre a supervisão de um líder as amostras são introduzidas aos pares e cada provador deve listar as diferenças entre as amostras.
• d)
• Será realizada sobre a supervisão de um líder as amostras são introduzidas aos pares e cada provador deve listar as similaridades entre as amostras.
• e)
• As amostras são introduzidas em grupo de cinco e cada provador deve lista as diferenças entre as amostras. A lista de descritores será discutida, para determinar quais serão utilizados.

A alternativa correta é a letra A) As amostras são introduzidas aos pares e cada provador deve listar as diferenças e similaridades entre as amostras. Sobre a supervisão de um líder, a lista de descritores será discutida. Na metodologia de rede (grid), os avaliadores recebem duas amostras e devem descrever as diferenças e semelhanças entre elas, utilizando uma lista de descritores previamente definida. Depois, sob a supervisão de um líder, as listas de descritores são discutidas e refinadas para a avaliação sensorial descritiva.

De líquido marginal, a cachaça foi elevada ao posto de destilado nobre e representa 87% do mercado de destilados no Brasil. Até a década de 90, a purinha se situava entre a bebida dos humildes ou no máximo dos excêntricos. No final dos anos 90, a "brasileirinha" tomou ares de atitude vanguardista, de bebida verde-e-amarela, para adentrar o século XXI em seu merecido pódio, o de mais brasileira das bebidas, símbolo nacional, com qualidade, charme e sofisticação.

COPELLO, M. Cachaça, a mais brasileira das bebidas. 2014. Disponível em: < http://www.marcelocopello.com/post/cachaca-a-mais-brasileira-das-bebidas>. Acesso em: 03 mar. 2019.

Sabendo dessa nova perspectiva quanto a cachaça, e que algumas regiões do mundo são a terra natal de diversos produtos conhecidos, como por exemplo: os azeites espanhóis, os vinhos franceses e os whiskies escoceses; um pequeno proprietário de um alambique que produzir uma bebida diferenciada envelhecida em barris de goiabeira solicitou serviços de análise sensorial para garantir sua qualidade e evitar fraudes.

Com base no texto acima e em seus conhecimentos quanto aos testes de análise sensorial, assinale a alternativa que contém os testes indicados para garantir a origem do produto.

Alternativas:

• a)
• ADQ e Tempo-intensidade
• b)
• Designação de origem e/ou registro de localização geográfica.
• c)
• Origem intelectual e/ou registro geográfico.
• d)
• Propriedade intelectual e/ou georreferenciamento.
• e)
• Designação de origem ou ADQ.

Alternativas:

• a)
• As amostras são introduzidas aos pares e cada provador deve listar as diferenças e similaridades entre as amostras. Sobre a supervisão de um líder, a lista de descritores será discutida.
• b)
• As amostras são introduzidas aos pares e cada provador. O líder vai elaborar a lista de descritores que será utilizada, para determinar quais os descritores serão utilizados.
• c)
• Será realizada sobre a supervisão de um líder as amostras são introduzidas aos pares e cada provador deve listar as diferenças entre as amostras.
• d)
• Será realizada sobre a supervisão de um líder as amostras são introduzidas aos pares e cada provador deve listar as similaridades entre as amostras.
• e)
• As amostras são introduzidas em grupo de cinco e cada provador deve lista as diferenças entre as amostras. A lista de descritores será discutida, para determinar quais serão utilizados.