[Apresentação de artigo] TRADUZINDO O PALADAR

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o paladaro paladar
U N I V E R S I D A D E F E D E R A L D O P I A U Í
C E N T R O D E C I Ê N C I A S D A S A Ú D E
D E P A R T A M E N T O D E N U T R I Ç Ã O
A N Á L I S E S E N S O R I A L D E A L I M E N T O S
T E R E S I N A - P I
J U L H O - 2 0 2 3
SABOR
GOSTO
ODOR
TATO
Sensações provindas das
células especializadas
SMITH E MARGOLSKEE, 2001
SMITH E MARGOLSKEE, 2001
Papilas gustativas
50 - 100 células gustativas
Substâncias se dissolvem na
saliva e entram em contato
com o poro gustativo
Interação com proteínas de
membrana ou canais
iônicos
Impulsos nervosos
Fonte: Making Sense of Taste
Salgado
SMITH E MARGOLSKEE, 2001
Íons de sódio disparam
sinais neurotransmissores
Ácidos
Doce
SMITH E MARGOLSKEE, 2001
Receptores
acoplados à
gustadina
(proteína G)
Amargo Umami
Alguns grupos de neurônios gustativos
respondem melhor a alguns estímulos do
que a outros
Melhor
SMITH E MARGOLSKEE, 2001
Somente
Um único neurônio é incapaz de
discriminar os estímulos de um único sabor
SMITH E MARGOLSKEE, 2001
Todos os sabores podem ser sentidos em
toda a língua, por todas as partes da boca,
desde que contenham botões gustativos
Informações sensoriais ajudam a detectar os
nutrientes necessários
SMITH E MARGOLSKEE, 2001
Também ajudam a evitar o consumo de
substâncias perigosas
SMITH, David V.; MARGOLSKEE, Robert F.
Making sense of taste. Scientific American, v.
284, n. 3, p. 32-39, 2001.