PROJETO DE ENSINO - ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS OLFATIVA, GUSTATIVA, VISUAL E TÁTIL 532023

Prévia do material em texto

CENTRO UNIVERSITÁRIO DE MARINGÁ – UNICESUMAR
NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA - NEAD
PROJETO
DE ENSINO
RELATÓRIO DO ALUNO
Análise Sensorial de Alimentos: olfativa, gustativa, visual e tátil.
ATENÇÃO: Para esta atividade você não deve utilizar preparos da atividade
MAPA.
O aluno deverá postar 3 fotos do preparo da receita e 1 foto degustando o
preparo. 
DADOS DO ALUNO:
Nome Completo: DANILO CORTES DA SILVA
Registro Acadêmico – RA: 
Curso: NUTRIÇÃO Módulo: 53/2023
Polo: 
FOTOS: 
Foto 1: Foto 2:
CENTRO UNIVERSITÁRIO DE MARINGÁ – UNICESUMAR
NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA - NEAD
Foto 3: Foto 4:
ANÁLISE SENSORIAL POR ATRIBUTO: 
Cor: A massa apresenta uma cor levemente amarelada na parte superior passando por um
tom que lembra o dourado; na lateral externa e do centro a cor predominante é o marrom
escuro, certamente em razão do contato direito com a forma. Ao partir o bolo, nota-se que a
cor interna é bem semelhante ao marrom claro, certamente devido à farinha de aveia.
Sabor: Ligeiramente e naturalmente doce por conta das bananas e da proteína em pó sabor
baunilha, e ao fundo também nota-se, de maneira leve, os sabores da banana e da farinha
de aveia. O sabor da proteína em pó não está realçado e praticamente não é sentido.
Odor: o aroma predominante é o de banana, seguido de notas, bem ao fundo, de baunilha e
aveia.
Textura: Bordas levemente crocante apesar do interior da massa ter ficado um pouquinho
úmida; interior macio e levemente arenoso por conta da farinha de aveia, bem como um
pouco úmida, mas que não permite ouvir o som da mastigação. A massa ainda apresenta
uma maior densidade, e não muito leve, quando comparada com a massa de bolos
convencionais feitos de trigo ou misturas prontas.
CENTRO UNIVERSITÁRIO DE MARINGÁ – UNICESUMAR
NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA - NEAD
ANÁLISE SENSORIAL IMPRESSÃO GLOBAL: 
Ao levar um pedaço do bolo à boca, é possível sentir o aroma mais intenso de banana do
alimento, com notas leves de baunilha e aveia. Ao mastigar, sente-se um misto de texturas e
sabores, com doce pouco acentuado, a crocância da borda, a maciez e umidade do centro
da massa acompanhados de leve arenosidade, bem como a densidade, que faz com que
seja necessárias uma mastigação mais prolongada. Ainda, por conta da densidade da
massa, em razão dos seus ingredientes, faz com que a gente se sinta saciado mais
rapidamente.
Desse modo, o bolo proteico de banana com aveia apresenta-se bem característico em
textura, cor, sabor e odor, e é um bom alimento para satisfazer a vontade de algo doce e
substituir um bolo comum, além de ser mais saudável, sendo satisfatório nas avaliações dos
atributos que o compõe.