O processo de irradiação compreende a exposição de alimentos, quer pré embalados ou sem embalagem, a um predeterminado nível de radiação de ionizaç...

O processo de irradiação compreende a exposição de alimentos, quer pré embalados ou sem embalagem, a um predeterminado nível de radiação de ionização. Nesse processo é muito importante conhecer as fontes de radiação de ionização, pois ocorre uma interação ao nível molecular e por isso é necessário entender a forma como a energia é quantificada e também a extensão em relação as suas limitações e vantagens, pois o excesso de energia pode colocar em risco a qualidade do alimento. A radiação de ionização interagem as as moléculas dos matérias de forma a criar ions negativos e positivos, e assim transferir energia por elétrons. Os efeitos da radiação em materiais biológicos podem ser diretos ou indiretos. Um dos efeitos diretos é o fato das reações químicas ocorrem como resultado do bombardeamento de energia irradiada na molécula alvo, já os efeitos indiretos devem-se as consequências da difusão reativa de radicais livres formados pela radiolise da agua, como, por exemplo, o radical hidróxido OH-, o átomo de H e o peroxido de hidrogênio (H2O2). A radiação tem sido cada vez mais utirizada em produtos alimentícios como um método de controle do desenvolvimento microbiano. Augusto é engenheiro de alimentos de uma empresa que inustrializa produtos a base de carne. Esses produtos são utilizados como matérias primas por outras empresas para o desenvolvimento de alimentos como massas prontas, por exemplo. Dessa forma, Augusto utiliza o processo de radiação para garantir a inoucuidade microbiológica de seus produtos. Sobre a aplicação e os efeitos desse processo sobre os alimentos comercializados por aufusto, julgue os itens a seguir. I. com o emprego da radiação, Augusto consegue a destruição dos microorganismos patogênicos e deteriorantes naturalmente presentes nas carnes devido ao aumento da temperatura e da pressão dos produtos irradiados. II. O processo de radiação aplicado por augusto tem efeito positivo para a destruição das bactérias presentes nas carnes e resulta em alterações sensoriais e nutricionais mínimas, sendo um metorodo seguro e eficiente de conservação. III. Augusto deve utilizar o processo de radiação nas carnes cruas e fora da embalagem a fim de que o resultado do processo seja alcançado pelo contato direto do alimento com a radiação. É correto o que se afirma em: a) I e III, apenas b) II e III, apenas c) II, apenas d) I, II, III e) I, apenas