As exigências pela qualidade dos produtos de origem animal estão cada vez maiores tanto no mercado internacional como no nacional. Sobre esse assun...

Apenas a alternativa III está correta: III- A maioria das carnes e produtos cárneos possuem uma temperatura crítica, relativamente baixa, a partir da qual a segurança e a qualidade podem ser comprometidas. As demais alternativas estão incorretas: I- A recomendação para a utilização dos produtos cárneos é de uma temperatura entre 0ºC à 3ºC. (Essa temperatura é recomendada para a conservação de produtos cárneos, não para utilização) II- A maioria dos produtos cárneos precisam ser conservadas na temperatura de 15ºC ou mais. (A temperatura ideal para conservação de produtos cárneos é entre 0ºC e 5ºC) IV- Os microrganismos contaminantes são apenas responsáveis por alterações nas características de qualidade do produto. (Os microrganismos contaminantes podem causar doenças e comprometer a segurança alimentar) V- Um aumento de poucos graus na temperatura pode resultar num crescimento de diferentes tipos de microrganismos. (O aumento de temperatura pode favorecer o crescimento de microrganismos, mas não necessariamente de diferentes tipos)