As proteínas existentes na farinha de trigo (gliadina e glutenina), em contato com a água, formam o glúten. A presença do glúten, pela ação de mist...

As proteínas existentes na farinha de trigo (gliadina e glutenina), em contato com a água, formam o glúten. A presença do glúten, pela ação de misturar, bater e sovar, deixa a massa:


a) Elástica.
b) Produzindo O2.
c) Produzindo CO2.
d) Produzindo mais O2 e menos CO2.
e) Produzindo mais CO2 e menos O2.