What are the main methods for determining the composition of food and the classification of water in food? Determinação da composição centesimal de...

Os principais métodos para determinar a composição de alimentos e classificação da água em alimentos são: - Determinação da composição centesimal de alimentos: método que permite determinar a quantidade de proteínas, lipídios, carboidratos e umidade presentes em um alimento. - Deterioração de alimentos: método que permite avaliar a qualidade e a segurança dos alimentos, identificando possíveis alterações que possam comprometer sua qualidade. - Classificação da água no alimento: método que permite classificar a água presente em um alimento em água livre, água de ligação e água de cristalização. - Atividade de Água (Aw) X Teor de Umidade: método que permite avaliar a disponibilidade de água em um alimento e sua relação com o teor de umidade. - Determinação de Cinzas e conteúdo mineral: método que permite determinar a quantidade de cinzas e minerais presentes em um alimento. - Determinação dos constituintes minerais: método que permite determinar a quantidade de minerais específicos presentes em um alimento. - Métodos gravimétricos: método que se baseia na perda de massa da amostra após a remoção da água por evaporação (aquecimento). - Cinza seca: utilizada para determinação de cinza total, solúvel e insolúvel. - Cinza úmida: utilizada para determinar elementos traços e metais tóxicos.