Éclairs são pequenas sobremesas feitas a partir de massa choux. Elas possuem formato de tubos e, após assadas, são divididas ao meio. Éclairs franc...

Éclairs são pequenas sobremesas feitas a partir de massa choux. Elas possuem formato de tubos e, após assadas, são divididas ao meio. Éclairs francesas são chamadas de éclairs au chocolat, pois são recheadas com creme de confeiteiro aromatizado com chocolate e cobertas com fondant gelado de chocolate. Essa sobremesa também é utilizada para fazer a famosa receita religieuse (que, em português, significa freira), cuja base é uma massa doce que os franceses chamam de pâte sucrée, com crème Chiboust (creme de confeiteiro com ovos) ou mousse de chocolate e chantilly disposto em listras verticais e laterais entre eles. DAVIDSON, A. The Oxford Companion to Food. New York: Oxford University Press, 2014. Com relação à massa choux, julgue as afirmações abaixo em verdadeiras (V) ou falsas (F). ( ) É uma massa que pode ser cozida de diversas formas, como frita ou em água fervente. ( ) Antes de assar, a massa possui uma característica mais densa, podendo ser facilmente moldada com as mãos. ( ) Por ser uma massa de característica macia, o glúten não deve ser desenvolvido em seu preparo. ( ) Os ovos acrescentados a essa massa auxiliam na coesão dos ingredientes. Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de respostas.