Suconic (2017) nos ensina que os cremes são a base da confeitaria internacional. Podem fazer parte da confecção de inúmeras sobremesas, trazendo sa...

Suconic (2017) nos ensina que os cremes são a base da confeitaria internacional. Podem fazer parte da confecção de inúmeras sobremesas, trazendo sabor, volume e consistência. Considerando os cremes como base da confeitaria, assinale a alternativa CORRETA: FONTE: SUCONIC, J. V. A. Confeitaria. São Paulo: Editora Sol, 2017. A ) Um creme de leite com gordura em torno de 35% e 40% que foi batido para aumentar seu volume e dar leveza a sua textura é o creme Chantilly. B ) A adição da manteiga ao creme pâtissière amacia a textura ao despertar a fase de gel do leite. A manteiga, também, é adicionada para ligar com as proteínas dos ovos e os proteger de coagular sob alto calor. C ) O creme de amêndoas (frangipane) pode ser usado como recheio de tortas e viennoiserie, como camada de bolo e como base para um creme de amêndoas com maior leveza, mas não é considerado um creme base. D ) Os cremes bases da confeitaria que servem para a preparação de sobremesas são quatro: o creme batido (ou nata batida); o creme chantilly; o creme anglaise; e o creme pâtissiére (creme de confeiteiro).