Os restaurantes são locais que manipulam grandes variedades de alimentos, destinados a um público muito diverso nos quais se incluem grupos de risc...

Os restaurantes são locais que manipulam grandes variedades de alimentos, destinados a um público muito diverso nos quais se incluem grupos de risco. Em relação aos produtos que sofrem cocção o controle da temperatura é de vital importância, para a garantia da segurança dos alimentos. Marque a opção relacionada ao reaquecimento: a. não precisa atingir temperatura específica, pois o alimento cozido está protegido da contaminação; b. é tão importante quanto a cocção para a segurança dos alimentos; c. não deve ser feito. O alimento que baixar de 60ºC deve ser desprezado. d. pode ser feito em banho-maria; e. pode ser feito nos balcões térmicos da distribuição.