O termo biodisponibilidade pode ser definido como a fração de qualquer nutriente ingerido que tem o potencial para suprir demandas fisiológicas em ...

A resposta correta é a alternativa c) F, V, V, F, V. Justificativa: A - A interação direta ocorre quando nutrientes competem pelo mesmo sítio de absorção, por possuírem propriedades físicas e químicas semelhantes, e, portanto, o excesso de um prejudicará a utilização do outro. São exemplos de interações diretas: Cálcio e ferro, cálcio e sódio, ferro e zinco, zinco e vitamina A, ferro e vitamina C, selênio e vitamina E. (Falso) - A interação direta ocorre quando nutrientes competem pelo mesmo sítio de absorção, mas nem todos os exemplos citados são corretos. B - O oxalato e proteínas presentes em grande quantidade em alimentos de origem animal e elevado teor de sódio presente em embutidos, biscoitos e fast food diminuem a biodisponibilidade do cálcio. (Verdadeiro) - O oxalato e proteínas presentes em alimentos de origem animal e o sódio em excesso podem diminuir a absorção de cálcio. C - Taninos, cafeína e fosfato presentes em chás, café e bebidas industrializadas como refrigerantes e sucos podem diminuir a biodisponibilidade de minerais como o ferro. Por isso, é desaconselhado o consumo dessas bebidas próximo ou junto às refeições que são fontes de ferro não heme. (Verdadeiro) - Taninos, cafeína e fosfato podem interferir na absorção de ferro, diminuindo sua biodisponibilidade. D - A biodisponibilidade do ferro não heme, encontrado somente nos alimentos de origem vegetal, é melhor quando comparada com a do ferro heme. (Falso) - A biodisponibilidade do ferro heme, encontrado em alimentos de origem animal, é maior do que a do ferro não heme. E - Acloridria e estado nutricional podem influenciar na absorção de ferro. O primeiro pode diminuir sua biodisponibilidade, o segundo, por exemplo, na anemia, pode aumentar sua absorção e utilização. (Verdadeiro) - Acloridria (baixa produção de ácido clorídrico no estômago) pode diminuir a absorção de ferro, enquanto o estado nutricional, como na anemia, pode aumentar a absorção e utilização do ferro. Portanto, a alternativa correta é a c) F, V, V, F, V.