A atividade de água influencia não apenas na deterioração microbiana, mas também na reação química e enzimática. A água pode influenciar a reação q...

A atividade de água influencia não apenas na deterioração microbiana, mas também na reação química e enzimática. A água pode influenciar a reação química de formas diferentes; pode também atuar como um solvente, reagente ou alterar a mobilidade dos reagentes, afetando a viscosidade do sistema. A atividade de água influencia o escurecimento não enzimático, oxidação lipídica, degradação de vitaminas e outros nutrientes, reações enzimáticas, desnaturação de proteínas, gelatinização e retrogradação do amido. Normalmente, quando o nível da atividade da água é reduzido, a taxa de reações de degradação química também diminui. Sobre a atividade de água, observe a imagem a seguir: ... Considerando as informações apresentadas, analise as afirmativas a seguir: A ação das bactérias aumentam conforme o aumento da atividade de água. O crescimento de fungos e leveduras são sempre na mesma atividade de água. As reações de escurecimento ocorrem próximo do valor para crescimento de fungos. A atividade enzimática só ocorre no pico de atividade de água. Considerando o contexto apresentado, é correto o que se afirma em:


a. I e IV, apenas.
b. I e III, apenas.
c. II, apenas.
d. III e IV, apenas.
e. I, II e IV, apenas.