Avaliação II - Individual

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GABARITO | Avaliação II - Individual (Cod.:884103)
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Prova 70278898
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
De acordo com Cecchi (2003), os métodos ópticos estão entre os vários métodos quantitativos 
disponíveis para determinação de açúcares totais e de açúcares redutores. São três os principais 
métodos ópticos para determinação de açúcares: refratometria, polarimetria e densimetria. Diante 
desse contexto, sobre a densimetria, analise as afirmativas a seguir:
I- Esse método é baseado na medida da densidade de uma solução açucarada, que é uma função da 
concentração de açúcar em uma temperatura definida.
II- É um método gravimétrico baseado na redução de cobre pelos grupos redutores dos açúcares.
III- Nesse método utiliza-se o refratômetro que mede o índice de refração da solução de açúcar, 
determinando açúcar total como sólidos solúveis.
IV- Nesse método, utiliza-se o polarímetro que mede a rotação óptica de uma solução pura de um 
açúcar.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. rev. 
Campinas: Editora da Unicamp, 2003. 208 p.
A Somente a afirmativa I está correta.
B As afirmativas I e IV estão corretas.
C As afirmativas II e IV estão corretas.
D As afirmativas I e III estão corretas.
[Laboratório Virtual - Análise de Sólidos Solúveis] A limpeza dos equipamentos utilizados em um 
laboratório deve ser feita de modo a conservar as propriedades do material e garantir a 
reprodutibilidade das análises realizadas. No laboratório virtual, você executou diversas leituras das 
amostras de alimentos, e, no intervalo de uma análise para outra, foi necessária a limpeza do 
equipamento.
Qual foi o solvente utilizado para a limpeza da lente do refratômetro?
A Hidróxido de sódio.
B Acetona.
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A+ Alterar modo de visualização
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C Água destilada.
D Ácido sulfúrico.
Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes no planeta, sendo que a cada ano a 
fotossíntese converte mais de 100 bilhões de toneladas métricas de CO2 e H2O em celulose e outros 
produtos vegetais. Alguns carboidratos, como o açúcar e amido, são os principais elementos da dieta 
em muitas partes do mundo, e sua oxidação é a principal via de produção de energia na maioria das 
células não fotossintéticas (NELSON; COX, 2014). Considerando esse contexto, avalie as asserções a 
seguir e a relação proposta entre elas:
I- O amido é um monossacarídeo que está presente principalmente no músculo esquelético e no 
fígado.
PORQUE
II- Os monossacarídeos são insolúveis em água e não têm sabor nem poder redutor, sendo que o 
amido é o mais importante monossacarídeo de reserva das células animais.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: NELSON, D. L.; COX, M. M. Princípios de bioquímica de Lehninger. 6. ed. Porto Alegre: 
Artmed, 2014.
A As asserções I e II são proposições falsas.
B As asserções I e II são proposições verdadeiras.
C A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
D A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
O colesterol é um tipo de lipídio muito importante para o homem, apesar de ser conhecido 
principalmente por causar problemas cardíacos, como a aterosclerose. Esse lipídio pode ser adquirido 
pelo nosso corpo através de dieta ou ser sintetizado em nosso fígado. Em que tipo de lipídio o 
colesterol se enquadra?
A Ceras.
B Glicerídios.
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C Esteróides.
D Fosfolipídios.
De acordo com Bolzan (2013), as proteínas podem ter suas estruturas secundária, terciária e 
quaternária alteradas, sendo essa alteração denominada de desnaturação. As alterações ocorrem 
devido à exposição da proteína aos chamados agentes desnaturantes como aquecimento, agitação, 
radiação ultravioleta, ácidos, bases, solventes orgânicos e outros. Considerando esse contexto, avalie 
as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- Nos alimentos, a desnaturação pode ser um fenômeno desejável (na formação de gel proteico) ou 
indesejável (perda de capacidade emulsificante).
PORQUE
II- Devido à modificação em sua conformação em virtude da desnaturação, as proteínas se tornam 
solúveis em água e aumentam sua função biológica.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: BOLZAN, R. C. Bromatologia. Universidade Federal de Santa Maria, Colégio Agrícola de 
Frederico Westphalen, 2013.
A As asserções I e II são proposições verdadeiras.
B As asserções I e II são proposições falsas.
C A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
D A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
Creme de leite é o produto lácteo relativamente rico em gordura retirado do leite por procedimento 
tecnológico adequado. Ele se apresenta em qual forma?
A Emulsão de gordura e sódio.
B Emulsão de proteína e água.
C Emulsão de gordura e água.
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D Emulsão de proteína e açúcar.
Diferentes equipamentos podem ser utilizados para realizar a extração dos lipídeos com solvente 
a quente, sendo que os principais são o extrator de Soxhlet e o extrator de Goldfish (CECCHI, 2003). 
A respeito do extrator de Soxhlet, assinale a alternativa INCORRETA:
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. rev. 
Campinas: Editora da Unicamp, 2003. 208 p.
A Tem a vantagem de evitar a temperatura alta de ebulição do solvente, pois a amostra não fica em
contato com o solvente muito quente, evitando, assim, a decomposição da gordura da amostra.
B Tem a desvantagem da possível saturação do solvente que permanece em contato com a amostra,
o que dificulta a extração.
C É um extrator que utiliza refluxo de solvente e pode ser utilizado somente com amostras sólidas.
D Utiliza refluxo de solvente para extração e o processo de extração é contínuo.
É uma proteína (rica em prolina) que mantém unidos os feixes de fibras musculares no corpo humano 
e nos animais. Forma feixes de fibras curtas dispostas regularmente, formando estruturas 
parcialmente cristalizadas. Estamos falando de qual proteína?
A Elastina.
B Miosina.
C Colágeno.
D Actina.
[Laboratório Virtual – Análise de Lipídeos] Os lipídeos englobam um grupo diversificado de 
compostos encontrados em quase todos os alimentos. No laboratório virtual, foram executados os 
procedimentos adequados para determinar o teor de lipídios em alimentos.
Diante desse contexto, sobre as competências e habilidades adquiridas ao executar esse experimento, 
assinale a alternativa CORRETA:
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A Determinar o teor de lipídios pelo método de Lane-Eynon, com utilização do reagente de
Fehling.
B Verificar a porosidade dos lipídeos e sua relação com os ácidos graxos insaturados.
C Determinar o teor de lipídios pelo método de extração com mistura de solventes a frio (Bligh -
Dyer).
D Determinar o teor de lipídios pela medida do ponto de fusão da água em diferentes alimentos.
Quando a alimentação não está equilibrada, apresentamos carências de micronutrientes com 
facilidade (tanto de vitaminas quanto de minerais), pois o organismo humano não possui a capacidade 
de fazer grandes reservas de micronutrientes. Quais são as principais fonte de Vitamina C ou ácido 
ascórbico?
A Carnes, ovo, leite e fígado.
B Acerola, limão, laranja, abacaxi, maracujá, morango e verduras.
C Carnes, peixe, amendoim, grãos, ovo, leite e leguminosas como lentilha e feijão.
D Aves, peixes, leite e derivados, cereais e verduras.
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