APOL 2-PROCESSOS FERMENTATIVOS -NOTA 100

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Questão 1/10 - PROCESSOS FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA INDÚSTRIA
Leia o trecho a seguir: 
“Os grãos contêm, em sua grande maioria, um elevado conteúdo de carboidratos que podem ser convertidos em açúcares fermentescíveis, além de outros compostos utilizados em reações secundárias. A fermentação proporciona a conversão dos açúcares em álcoois, e é uma etapa essencial na elaboração de todas as bebidas alcoólicas. A partir do processo de fermentação são produzidos diversos produtos incluindo bebidas fermentadas, sendo a cerveja um dos tipos mais consumidos e apreciados no mundo. […] Após a fermentação, as bebidas podem ser destiladas, quando o álcool e os compostos voláteis são retirados do mosto fermentado. Entre as bebidas destiladas mais consumidas no país temos o uísque, o brandy ou conhaque e os destilados retificados como a vodca e o gim”. 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto na íntegra, ele está disponível em: SCHMIDT, I.; MARTENS, H. Fermentação: como obter alimentos diversificados e saudáveis. Santana de Parnaíba: Manole, 2023, p. 168.  
Considerando o excerto e os conteúdos da aula 6 da disciplina “Processos fermentativos para produção industrial”, ordene as etapas de produção de bebidas alcoólicas: 
1. Fermentação alcoólica
2. Destilação
3. Envase
4. Preparo do mosto
5. Preparo para envase
A ordem correta das etapas de produção de bebidas alcoólicas é: 
	
	A
	1 – 4 – 2 – 5 – 3  
	
	B
	2 – 4 – 3 – 5 – 1  
	
	C
	4 – 1 – 2 – 5 – 3  
Você assinalou essa alternativa (C)
	
	D
	4 – 2 – 1 – 3 – 5  
	
	E
	5 – 1 – 2 – 4 – 3  
Questão 2/10 - PROCESSOS FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA INDÚSTRIA
Leia o trecho a seguir: 
“Quando se fala em fermentados alcoólicos de frutas, o vinho é certamente uma das primeiras bebidas em que pensamos. Apesar de outras bebidas fermentadas de frutas também serem popularmente chamadas de vinho – vinho de morango, vinho de jabuticaba etc. –, podemos dizer que elas são fermentados de frutas. De acordo com o art. 3º da Lei n. 7.678, de 1988, vinho é exclusivamente a bebida resultante da fermentação alcoólica completa ou parcial da uva fresca, esmagada ou não, ou do mosto simples ou virgem, com um conteúdo de álcool adquirido mínimo de 7% (V/V a 20 °C). Para fazer bebida alcoólica são necessários alguma fonte de açúcar ou amido e fermento. Podemos dizer que fazer vinho é fácil: basta ter as uvas, um recipiente, um pouco de paciência para aguardar alguns dias e pronto”. 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto na íntegra, ele está disponível em: SCHMIDT, I.; MARTENS, H. Fermentação: como obter alimentos diversificados e saudáveis. Santana de Parnaíba: Manole, 2023, p. 88.  
Considerando o excerto e os conteúdos da aula 6 da disciplina “Processos fermentativos para produção industrial”, analise as afirmações: 
I. Os primeiros vinhos produzidos eram vinhos brancos e foram feitos no Egito.
II. O desengace da uva é a separação das bagas de uva do esqueleto do cacho.
III. Os vinhos brancos só podem ser produzidos a partir de uvas verdes.  
IV. Os vinhos brancos são produzidos em temperaturas maiores do que as usadas para os vinhos tintos.
V. Uma das etapas da produção dos vinhos brancos é a precipitação dos tartaratos.
Estão corretas as opções: 
	
	A
	I e III 
	
	B
	II e V 
Você assinalou essa alternativa (B)
	
	C
	I e IV 
	
	D
	II, III e V 
	
	E
	I, II e IV 
Questão 3/10 - PROCESSOS FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA INDÚSTRIA
Leia o trecho a seguir: 
“Dentre as bebidas alcoólicas, as fermentadas são as mais fáceis de produzir e as mais antigas no mundo. Se considerarmos que a fermentação alcoólica é um processo biológico relativamente simples, que consiste na conversão ou transformação dos açúcares por meio da ação de leveduras em dióxido de carbono (CO2) e álcool etílico, podemos pressupor que, a partir do momento em que o homem começou a colher frutos para consumo posterior, certamente em algum ponto esses frutos se estragaram ou fermentaram. O resultado foi um líquido inebriante, com poderes incríveis de entorpecer a mente, assumindo um papel importante ao atuar como remédio, apaziguar os oprimidos, celebrar nascimentos, homenagear os mortos, servir como moeda de troca ou simplesmente como alternativa mais segura aos suprimentos de água contaminada pelo agrupamento humano”. 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto na íntegra, ele está disponível em: SCHMIDT, I.; MARTENS, H. Fermentação: como obter alimentos diversificados e saudáveis. Santana de Parnaíba: Manole, 2023, p. 88.  
Considerando o excerto e os conteúdos da aula 5 da disciplina “Processos fermentativos para produção industrial”, assinale V para verdadeiro ou F para falso sobre a produção de álcool: 
( ) As bebidas fermentadas são produzidas pela ação de microrganismos chamados de leveduras.  
( ) As leveduras hidrolisam os açúcares grandes no interior do seu citoplasma. 
( ) Os açúcares menores são convertidos em álcool por uma enzima presente na membrana plasmática das leveduras.  
( ) A quantidade de álcool produzida teoricamente a partir de 3 kg de açúcar é aproximadamente 1,5 kg. 
( ) A quantidade de álcool produzida teoricamente a partir de 200 g de açúcar é 75 g.  
Considere a fórmula: 
Quantidade de álcool = (massa de glicose x 92)/180 
A ordem correta é: 
	
	A
	F – F – V – V – V
	
	B
	F – V – F – F – V  
	
	C
	V – F – F – F – F  
	
	D
	V – V – V – F – F  
	
	E
	V – F – F – V – F  
Você assinalou essa alternativa (E)
Questão 4/10 - PROCESSOS FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA INDÚSTRIA
Leia o trecho a seguir: 
“Quando ingerido, o vinagre aumenta a atividade dos fermentos gástricos no organismo humano e, ao mesmo tempo, promove um efeito excitante da glândula pancreática, sendo considerado um produto superior a outros alimentos ácidos pelo fato de conter o ácido acético, que, entre os ácidos orgânicos, é o mais dissociável e favorável à digestão […]. De acordo com a Associação Nacional das Indústrias de Vinagre (Anav), o vinagre foi considerado uma substância medicinal segundo Hipócrates; há referências ao vinagre que remetem à crucificação de Cristo, no Antigo e no Novo Testamento. No Egito Antigo, já havia indícios do uso do vinagre, muito utilizado como medicamento e aliado no tratamento de doenças respiratórias e até mesmo de úlceras, em razão de suas características anti-inflamatórias e antissépticas […]. O vinagre também foi muito importante para a conservação dos alimentos em épocas mais remotas da civilização, quando não existiam geladeiras”.  
Após esta avaliação, caso queira ler o texto na íntegra, ele está disponível em: SCHMIDT, I.; MARTENS, H. Fermentação: como obter alimentos diversificados e saudáveis. Santana de Parnaíba: Manole, 2023, p. 95.  
Considerando o excerto e os conteúdos da aula 5 da disciplina “Processos fermentativos para produção industrial”, assinale V para verdadeiro ou F para falso sobre a produção de vinagre: 
( ) O ácido acético é produzido a partir da fermentação do álcool.  
( ) O vinagre só pode ser produzido a partir da uva e da maçã, são necessárias frutas doces.  
( ) Para produzir o vinagre, o teor alcóolico do vinho deve ser maior do que 15%. 
( ) O vinagre com pequena quantidade de ácido acético é mais propenso à contaminação.  
( ) As bactérias usadas para a produção do ácido acético são anaeróbicas.  
A ordem correta é: 
	
	A
	F – F – V – V – V  
	
	B
	V – F – F – V – F  
Você assinalou essa alternativa (B)
	
	C
	V – V – F – F – F  
	
	D
	V – F – V – F – V  
	
	E
	F – V – V – V – F  
Questão 5/10 - PROCESSOS FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA INDÚSTRIA
Leia o trecho a seguir: 
“Na antiguidade, as cervejas eram produzidas pelos sumérios e assírios na Mesopotâmia no período de 6.000 a 8.000 a. C. […], sendo produzidas e comercializadas pelas mulheres. Naquela época, a produção era feita com o uso de ingredientes como a água e a cevada, fonte de carboidratos fermentáveis […]. Da Mesopotâmia, a cerveja chegou à mesa dos egípcios, que buscaram a diversificação da bebida, produzindo uma grande variedade, entre elas a heneket, consumidanos lares egípcios, e a serenet, elaborada com a adição de tâmaras […]. A cerveja era considerada um alimento básico da dieta e consumida por todas as faixas etárias da população e nas diferentes classes sociais […]. Na Idade Média, elas passaram a ser produzidas nos mosteiros pelos monges e abades. Eram elaboradas com o malte de cevada, água e lúpulo em diferentes concentrações, o que resultava em diversas variedades da bebida”. 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto na íntegra, ele está disponível em: SCHMIDT, I.; MARTENS, H. Fermentação: como obter alimentos diversificados e saudáveis. Santana de Parnaíba: Manole, 2023, p. 168.  
Considerando o excerto e os conteúdos da aula 6 da disciplina “Processos fermentativos para produção industrial”, assinale V para verdadeiro ou F para falso nas afirmações sobre cervejas: 
( ) a cerveja é produzida a partir de carboidratos, água e lúpulo.  
( ) o malte colhido é usado diretamente na produção da cerveja.  
( ) o lúpulo é uma semente, que confere sabor amargo à cerveja. 
( ) na produção da cerveja o lúpulo deve ser adicionado ao mosto ainda quente.  
( ) dependendo da temperatura utilizada na fermentação da cerveja, a levedura usada muda.  
A ordem correta é: 
	
	A
	V – V – F – F – V  
	
	B
	V – F – F – V – V  
Você assinalou essa alternativa (B)
	
	C
	V – V – V – F – F
	
	D
	F – F – V – V – F  
	
	E
	F – V – F – F – V  
Questão 6/10 - PROCESSOS FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA INDÚSTRIA
Observe a imagem a seguir: 
 
Após esta avaliação, caso queira observar a imagem novamente, ela está disponível em: DUPONT, G. K. Rota de aprendizagem da aula 4: Processos fermentativos para produção na indústria. Curitiba: Intersaberes, 2023, p. 3. 
Considerando a imagem e os conteúdos da aula 4 da disciplina “Processos fermentativos para produção industrial”, assinale V para verdadeiro ou F para falso nas afirmações a seguir sobre os reatores: 
( ) biorreatores de bancada são utilizados em laboratório, para testes iniciais.  
( ) reatores de 100 a 2000 L são usados para microrganismos patogênicos.  
( ) reatores de 100 a 20000 L são usados para produção de enzimas, antibióticos e vitaminas. 
( ) reatores de 50000 a 500000 L são usados para células animais e vegetais.  
( ) reatores de 100000 a 2000000 L são usados para fermentação alcoólica e tratamento de resíduos.  
A ordem correta é: 
	
	A
	V - V – F – F – V  
Você assinalou essa alternativa (A)
	
	B
	V – V – F – F – F  
	
	C
	V – F – V – F – V  
	
	D
	F – F – V – V – V  
	
	E
	F – V – F – V – F  
Questão 7/10 - PROCESSOS FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA INDÚSTRIA
Observe a imagem a seguir: 
 
Após esta avaliação, caso queira observar a imagem novamente, ela está disponível em: DUPONT, G. K. Rota de aprendizagem da aula 4: Processos fermentativos para produção na indústria. Curitiba: Intersaberes, 2023, p. 6. 
Considerando a imagem e os conteúdos da aula 4 da disciplina “Processos fermentativos para produção industrial”, analise as afirmações sobre biorreatores: 
I. Nos biorreatores de célula imobilizada as células são confinadas em membranas ou suportes.
II. Uma das desvantagens dos biorreatores de células imonilizadas é que eles são menos produtivos do que os biorreatores de células livres, uma vez que o bioproduto são sem as células.
III. Em biorreatores de fibra oca as células são confinadas entre membranas, que retém as células, mas permitem a passagem de outras substâncias.  
IV. Células retidas em membranas são usadas principalmente em processos industriais lentos, como tratamento de efluentes.
V. As membranas são usadas para reter células que sejam mais robustas, pois as mais sensíveis não resistem às tensões.
Estão corretas as afirmações: 
	
	A
	I e V 
	
	B
	III e IV 
	
	C
	II e IV 
	
	D
	I, II e V 
	
	E
	I, III e IV 
Você assinalou essa alternativa (E)
Questão 8/10 - PROCESSOS FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA INDÚSTRIA
Leia o trecho a seguir: 
“A lei determina que o queijo artesanal deve ser elaborado por métodos tradicionais, com vinculação e valorização territorial, regional ou cultural, utilizando boas práticas agropecuárias e de fabricação. A legislação salienta que o queijeiro artesanal é responsável pela identidade, qualidade e segurança sanitária do queijo produzido por ele. A nova norma restringe a elaboração de queijos artesanais a partir de leite cru à queijaria situada em estabelecimento rural certificado como livre de tuberculose e brucelose. A lei prevê requisitos tanto para os produtores de leite quanto para os queijeiros, como a participação de programa de controle de mastite; a implantação de programa de boas práticas agropecuárias na produção leiteira; o controle de monitoramento da potabilidade da água utilizada na ordenha e na fabricação do queijo; e a implementação de rastreabilidade dos produtos”. 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto na íntegra, ele está disponível em: SCHMIDT, I.; MARTENS, H. Fermentação: como obter alimentos diversificados e saudáveis. Santana de Parnaíba: Manole, 2023, p. 130.  
Considerando o excerto e os conteúdos da aula 5 da disciplina “Processos fermentativos para produção industrial”, ordene as etapas de produção do queijo: 
1. Recepção do leite
2. Drenagem e prensagem
3. Drenagem do soro por aquecimento
4. Coagulação/fermentação
5. Alongamento/lavagem
A ordem correta de produção do queijo é: 
	
	A
	2 – 4 – 5 – 1 – 3  
	
	B
	1 – 3 – 4 – 2 – 5  
	
	C
	3 – 5 – 2 – 1 – 4  
	
	D
	1 – 4 – 3 – 5 – 2  
Você assinalou essa alternativa (D)
	
	E
	4 – 5 – 1 – 2 – 3  
Questão 9/10 - PROCESSOS FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA INDÚSTRIA
Leia o trecho a seguir: 
“Todo cozinheiro quer utilizar os melhores ingredientes, mas, ao mesmo tempo que tem um sabor melhor, o leite cru apresenta mais riscos […]. Como qualquer produto animal cru, o leite é propenso à contaminação. A ordenha higiênica e cuidadosa de fêmeas saudáveis tem como resultado um leite fresco, rico em sabor e qualidade. Porém, se nesse processo ele for contaminado por uma vaca doente ou pela falta de cuidados na manipulação, o que seria um alimento nutritivo passa a estar repleto de microrganismos perigosos. A industrialização multiplicou esse risco – com grandes quantidades de leite coletadas em enormes tonéis, um lote ruim poderia contaminar toda a carga […]. Antes do surgimento da pasteurização (1860), muitas crianças morriam de tuberculose, brucelose ou intoxicação alimentar causada por leite infectado”. 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto na íntegra, ele está disponível em: SCHMIDT, I.; MARTENS, H. Fermentação: como obter alimentos diversificados e saudáveis. Santana de Parnaíba: Manole, 2023, p. 130.  
Considerando o excerto e os conteúdos da aula 5 da disciplina “Processos fermentativos para produção industrial”, analise as afirmações sobre produtos lácteos: 
I. Quando o leite chega na indústria o primeiro processo a ser feito é o da padronização da porcentagem de gordura.
II. A remoção da gordura do leite é feita por meio da centrifugação.
III. Para impedir o crescimento de microrganismos o leite é mantido na temperatura de – 5 ºC até o processo de pasteurização.  
IV. Para realizar a esterilização do leite, ele é aquecido a 130 ºC por 4 segundos.
V. Para o leite ser pasteurizado finalmente, deve ser aquecido rapidamente até 150 ºC.
Estão corretas as afirmações: 
	
	A
	I e III 
	
	B
	II e IV 
Você assinalou essa alternativa (B)
	
	C
	I, II e V 
	
	D
	III, IV e V 
	
	E
	II, III e IV 
Questão 10/10 - PROCESSOS FERMENTATIVOS PARA PRODUÇÃO NA INDÚSTRIA
Observe a imagem a seguir: 
 
Após esta avaliação, caso queira observar a imagem novamente, ela está disponível em: DUPONT, G. K. Rota de aprendizagem da aula 4: Processos fermentativos para produção na indústria. Curitiba: Intersaberes, 2023, p. 5. 
Considerando a imagem e os conteúdos da aula 4 da disciplina “Processos fermentativos para produção industrial”, assinale V para verdadeiro ou F para falso nas afirmações a seguir sobre biorreatores: 
( ) reatores de célula livre em suspensão são aqueles quemesmo após a retirada da solução, as células permanecem no reator.  
( ) biorreatores de tanque de mistura são movimentados mecanicamente ou pneumaticamente, sendo o segundo tipo o mais usado em indústrias. 
( ) biorreatores de tanque agitados pneumaticamente têm homogeneização por injeção de gás.  
( ) uma das vantagens do biorreator air-lift é a menor manutenção e possibilidade de contaminação.  
( ) No biorreator em coluna de bolhas tem um escoamento aleatório das fases líquida e gasosa.  
A ordem correta é: 
	
	A
	V – V – F – F – V  
	
	B
	V – F – F – V – F 
	
	C
	F – F – V – V – V  
Você assinalou essa alternativa (C)
	
	D
	F – V – F – F – F  
	
	E
	F – V – V – F – V