O estabelecimento intermediário entre as propriedades rurais e as usinas de beneficiamento ou fábricas de laticínios é conhecido como "laticínio" ou "central de recebimento de leite". É nesse local que ocorre a seleção, recepção, mensuração de peso ou volume, filtração, refrigeração, acondicionamento e expedição do leite cru, permitindo também a estocagem temporária até sua expedição.
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Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal I
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