Leia o trecho a seguir: “A maturação é um processo feito após a prensagem do queijo, sob refrigeração de 10º a 12ºC, por cerca de 10 dias. O objeti...

Leia o trecho a seguir: “A maturação é um processo feito após a prensagem do queijo, sob refrigeração de 10º a 12ºC, por cerca de 10 dias. O objetivo é desenvolver características de cor, sabor, textura, aroma, além da perda da umidade e de formação da casca. Durante a maturação, o queijo deverá ser virado diariamente.” Fonte: SILVA, João. Produção de Derivados de Leite. Brasilia: SENAR, 2009 p. 52. Para fazer queijo minas é necessário seguir alguns procedimentos. Considerando essas informações e o tema estudado sobre a produção do queijo minas, analise as afirmativas a seguir: I. Capaz de recuperar o cálcio, o cloreto de cálcio traz mais consistência ao líquido que irá ser coagulado na produção do queijo minas. II. Se faz necessário utilizar o leite do tipo pasteurizado na produção desse queijo. III. Durante a produção do queijo minas, adiciona-se coalho em 1% a fim de contribuir com a chamada coagulação do leite. IV. A vantagem deste tipo de queijo é o baixo índice de contaminação microbiana. Está correto apenas o que se afirma em:


1. II e IV.
2. Correta: I, II e III.
3. II e III.
4. II, III e IV.
5. I e IV.