EVAPORAÇÃO (CONCENTRAÇÃO)  Método que tem por finalidade reduzir parte do conteúdo aquoso do alimento numa proporção de 1/3 a 2/3 de água.  Ex.: ...

A evaporação (concentração) é um método utilizado para reduzir a quantidade de água presente em um alimento. Esse processo visa obter uma proporção de 1/3 a 2/3 de água em relação ao conteúdo original. Alguns exemplos de alimentos que passam por esse processo são o leite condensado, sucos concentrados, massa de tomate e doces em pasta.