Os utensílios, equipamentos e superfícies utilizados no preparo dos alimentos devem estar devidamente higienizados. A transferência de micro-organi...

Os utensílios, equipamentos e superfícies utilizados no preparo dos alimentos devem estar devidamente higienizados. A transferência de micro-organismos de um alimento para outro pode ser evitada com separação de utensílios para cada tipo de alimento e a divisão da área de trabalho para evitar a proximidade entre alimentos crus e cozidos.

Sobre a contaminação dos alimentos e sua prevenção, analise as seguintes afirmativas:

I. Há risco de contaminação cruzada quando uma faca utilizada para cortar batatas cruas é posteriormente usada para o corte de uma carne malpassada.

II. É importante definir áreas distintas de preparo de alimentos de origem animal e vegetal.

III. O descongelamento rápido, que corresponde à retirada direta do alimento do freezer para a temperatura ambiente, é a melhor maneira para evitar contaminação e garantir as características organolépticas do alimento.

IV. As cascas das frutas devem ser higienizadas apenas com água e sabão.

V. Para evitar a proliferação de Salmonella sp nos ovos é necessário higienizá-los, armazená-los sob refrigeração e servi-los sempre bem cozidos.Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:

a)

Apenas as afirmativas II, III e IV estão corretas.

b)

Apenas as afirmativas IV e V estão corretas.

c)

Apenas as afirmativas I, II e V estão corretas.

d)

Apenas as afirmativas I, II e IV estão corretas.

e)

Apenas as afirmativas II, III e V estão corretas.