As características sensoriais da carne, como sabor e aroma, podem ser influenciadas por diversos fatores, sendo que a alimentação é considerada o d...

As características sensoriais da carne, como sabor e aroma, podem ser influenciadas por diversos fatores, sendo que a alimentação é considerada o de maior importância. […] As amostras cozidas são servidas a um painel de provadores treinados para avaliação sensorial dos atributos de aparência, sabor, aroma, maciez e suculência”. FERRÃO, S. P. B. F., et al. Características sensoriais da carne de cordeiros da raça Santa Inês submetidos a diferentes dietas. Ciência e Agrotecnologia, [s.l.] v. 33, n. 1, jan. 2009. Disponível em: . Acesso em: 24/10/2019. (Adaptado). Assim, considerando as informações apresentadas e os conteúdos estudados, analise as definições sensoriais disponíveis a seguir e associe-as com suas respectivas características. 1) Suculência. 2) Maciez. 3) Odor e sabor. 4) Cor. ( ) Há influência por condições de armazenamento e fatores ligados a atributos do animal (raça, manejo e alimentação). ( ) Influenciada pelo estímulo à salivação associada à quantidade de gordura. ( ) Dependente, principalmente, do estado químico do pigmento mioglobina. ( ) Relacionada à textura analisada em conjunto com a elasticidade, a viscosidade e a adesividade. Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: a. 3, 2, 1, 4. b. 2, 4, 3, 1. c. 3, 1, 4, 2 d. 4, 1, 2, 3. e. 1, 4, 2, 3.