Coalhada enzimática: a sua formação ocorre devido a ação das proteases coagulantes que produzem uma hidrolise especifica da ligação Fen 105 Met 106...
Coalhada enzimática: a sua formação ocorre devido a ação das proteases coagulantes que produzem uma hidrolise especifica da ligação Fen 105 Met 106 da K-caseína, liberando um macropeptideo hidrofílico (porção C- terminal), as micelas perdem a solubilidade e agregam-se formando o coagulo (gel).
💡 1 Resposta
Ed 
A coalhada enzimática é formada devido à ação das proteases coagulantes que promovem a hidrólise específica da ligação Fen 105 Met 106 da K-caseína. Isso resulta na liberação de um macropeptídeo hidrofílico (porção C-terminal). As micelas perdem a solubilidade e se agregam, formando o coágulo (gel).
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