É correto afirmar que os efeitos causados nos alimentos pela utilização de baixas temperaturas é: 1. Para a conservação de peixes (especialmente ...

É correto afirmar que os efeitos causados nos alimentos pela utilização de baixas temperaturas é:


1. Para a conservação de peixes (especialmente os de água fria), a refrigeração é um método de conservação muito eficaz.
2. Para a conservação de peixes (especialmente os de água fria), a refrigeração é menos eficaz quando comparada à sua aplicação para conservação de outros tipos de alimentos.
3. Pães, ao serem armazenados sob refrigeração, não sofrem nenhuma alteração em sua estrutura, mantendo sua maciez.
4. Todas as frutas e hortaliças podem ser armazenadas sob refrigeração, pois não sofrem nenhum tipo de dano causado pelo frio.
5. Certos produtos, como a banana e o tomate, devem ser armazenados em temperaturas inferiores a 13°C, pois temperaturas baixas não prejudicam o processo de maturação através da influência de certas enzimas.