FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA Os microrganismos são os principais agentes causadores de contaminação de alimentos, originando as Doenças Transmitidas por ...

FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA

Os microrganismos são os principais agentes causadores de contaminação de alimentos, originando as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), que podem levar a infecções gastrointestinais e intoxicação alimentar (FORSYTHE, 2013). As DTAs representam um problema de saúde pública em todo o mundo, afetando milhões de pessoas anualmente. No Brasil, estima-se que ocorram cerca de 1,8 milhões de casos de DTAs por ano, segundo dados do Ministério da Saúde (BRASIL, 2021). O conhecimento das causas, sintomas e formas de prevenção das DTAS é fundamental para a promoção da saúde pública e para a redução dos riscos de contaminação. A contaminação dos alimentos por microrganismos deteriorantes pode alterar as suas propriedades organolépticas, como cor, odor, sabor e aparência, tornando-os impróprios para o consumo (FORSYTHE, 2013). Dentre os microrganismos mais relevantes e responsáveis por causar doenças transmitidas por alimentos no Brasil, estão a Salmonella, coliformes fecais, Escherichia coli, Staphylococcus, Bacillus cereus, Norovírus e Rotavírus (BRASIL, 2021). É importante ressaltar que a contaminação dos alimentos pode ocorrer em diferentes etapas da produção, desde o cultivo até o consumo, e que a adoção de boas práticas de higiene e segurança alimentar é fundamental para prevenir as DTAs. As DTAs são doenças relacionadas à presença de microrganismos introduzidos nos alimentos durante o processo de produção ou armazenamento. Essas doenças ocorrem quando ingerimos alimentos contaminados por microrganismo ou pela toxina que ele produz (FORSYTHE, 2013). A contaminação pode ocorrer de diversas formas, como por meio de manipulação inadequada dos alimentos, da contaminação cruzada entre alimentos, no uso de água ou ingredientes contaminados, além de outras práticas que não seguem as normas de higiene e segurança alimentar. Os sintomas das DTAs podem variar leves a graves e incluem náuseas, vômitos, diarreia, febre, dor abdominal, entre outros.