Nutrição e Dietética Avançada - Elaboração de Cardápios - Patricia

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CENTRO UNIVERSITÁRIO MAURÍCIO DE NASSAU 
CURSO DE NUTRIÇÃO – 5º PERÍODO
PATRÍCIA ISADORA NEVES DA SILVA 
MATRÍCULA 01339601
Nutrição e Dietética Avançada - Elaboração de Cardápios
Arapiraca/AL
2022
SUMÁRIO
	1 CARDÁPIO - UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DE BAIXO CUSTO......................................................................... 
	3
	1.1 Desjejum (Baixo Custo)................................................................................................................................................................ .
	3
	1.2 Almoço (Baixo Custo)....................................................................................................................................................................
	4
	1.3 Jantar (Baixo Custo).......................................................................................................................................................................
	6
	
	
	2 CARDÁPIO - UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DE MÉDIO CUSTO..........................................................................
	7
	2.1 Desjejum (Médio Custo).................................................................................................................................................................
	7
	2.2 Almoço (Médio Custo)...................................................................................................................................................................
	8
	2.3 Jantar (Médio Custo)......................................................................................................................................................................
	10
	
	
	3 CARDÁPIO - UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DE ALTO CUSTO...........................................................................
	11
	3.1 Desjejum (Alto Custo)....................................................................................................................................................................
	11
	3.2 Almoço (Alto Custo)......................................................................................................................................................................
	12
	3.3 Jantar (Alto Custo)..........................................................................................................................................................................
	15
8
1 CARDÁPIO - UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DE BAIXO CUSTO
1.1 Desjejum (Baixo Custo)
 
	Segunda-Feira
	Terça-Feira
	Quarta-Feira
	Quinta-Feira
	Sexta-Feira
	Sábado
	Domingo
	Refeição
	Pão Frances com manteiga
	Arroz de leite
	Cuscuz de milho com salsicha ao molho de tomate
	Macaxeira com Ovos mexidos
	Pão Seda com queijo mussarela e Presunto
	Batata Doce com frango desfiado
	Cuscuz com ovos mexidos
	Bebida
	Café com leite ou chá de cidreira
	Café ou chá de capim santo
	Café com Leite ou
Suco de acerola
	Café ou chá de camomila
	Café com leite ou suco de maracujá
	Café ou chá de hortelã 
	Café com leite ou suco de acerola
1.2 Almoço (Baixo Custo)
	Prato Principal
	Salada
	Guarnição
	Acompanhamento
	Sobremesa
	SEGUNDA- FEIRA
	Coxa e sobrecoxa de frango assado ao forno
	1- Salada Tomate com cenoura
2-salada de alface cortado em tiras
3-Batatainha Inglesa cortada em cubos cozida vapor
4-cenoura cortada em tiras cozida a vapor
	1- Farofa de Cenoura
2-Purê de batata inglesa
3-verdura na maionese (cenoura e batatinha) 
	1- Feijão Caseiro
2- Arroz refogado com alho e cebola
	1- Melão
2-Gelatina de Morango
	TERÇA- FEIRA
	Carne moída refogada com legumes (Cenoura e batatinha inglesa)
	1- Salada de Pepino cortada em rodelas
2-Salada de Cenoura cortada em tiras
3- Batatinha inglesa cortada em cubos Cozida a vapor
4- Chuchu cortado em cubos cozido a vapor
	1- Macarrão espaguete ao molho vermelho
2- Berinjela Refogada com tomate e pimentão
3-Purê de Abobora
	1- Feijão Caseiro
2- Arroz Branco cenoura
	1- Maçã
2- Doce de mamão
	QUARTA- FEIRA
	Linguiça Assada ao forno com batata inglesa e pimentão amarelo 
	1- Salada de Alface cortado em tiras
2- Vinagrete
3-Repolho com cenoura refogado na manteiga.
4- Batatinha inglesa cozida a vapor
	1- Farofa simples refogada com alho e cebola
2-mandioca Frita
3-Macarrão espaguete ao alho e óleo 
	1- Feijão Tropeiro
2-Arroz com açafrão 
	1-Melancia
2-Gelatina de Abacaxi
	QUINTA- FEIRA
	Omelete com verduras 
(Tomate, cebola, pimentão vermelho e amarelo) e acrescentar queijo mussarela
	1-Salada de Tomate e cebola cortado em rodelas
2-Salada de Pepino cortado em rodelas
3- Cenoura cortada em rodelas cozida a vapor
4-Chuchu em cubos cozido a vapor
	1- Batatinha Inglesa assada ao forno
2-Berinjela refogada
3-macarrão ao molho vermelho
	1- Feijão Caseiro
2- Arroz de Cenoura
	1- Abacaxi
2-Doce de Leite
	SEXTA-FEIRA
	Peixe Frito no óleo 
	1-Salada de Tomate e pepino cortado em rodelas
2-Salada de Alface em tiras
3-batatinha inglesa cortada em cubos cozida a vapor 
4- Cenoura em cubos cozida a vapor
	1- Farofa de cenoura
2- Verdura (cenoura e batatinha) de maionese
3-Purê de Batatinha Inglesa
	1- Feijão Tropeiro
2-Arroz refogado com alho e cebola
	1- Maça
2-Gelatina de Uva
	SÁBADO
	Bife Acebolado
	1-Salada de Pepino cortado em rodelas e alface em Tiras
2-salada de tomate e cebola em rodelas
3-beterraba cortada em rodelas cozida a vapor
4-repolho cozido a vapor
	1-Farofa
2-Macarrão ao alho e óleo 
3-Chuchu Refogado na manteiga
	1-Feijão preto
2-Arroz com Cenoura
	1-Mamão
2-doce de Banana
	DOMINGO
	Almôndegas ao molho de tomate
	1-Salada de Beterraba cortada em rodelas
2-Salada de Cenoura cortada em tiras e tomate cortado em rodelas
3-Chuchu cortado em cubos cozido a vapor
4-batatinha inglesa cortada em cubos cozida a vapor
	1-Macarrão espaguete ao molho Vermelho
2-Purê de abobora 
3-Berinjela refogada com tomate e pimentão
	1-Feijão Caseiro
2- Arroz refogado com alho e cebola
	1-Melão 
2-Goiabada
1.3 Jantar (Baixo Custo)
	Segunda-Feira
	Terça-Feira
	Quarta-Feira
	Quinta-Feira
	Sexta-Feira
	Sábado
	Domingo
	Refeição
	Canja
	Macaxeira com file de frango assado na chapa
	Cuscuz de milho galinha guisada
	Batata doce com ovos mexido 
	Cuscuz de arroz com peixe frito em postas
	Sopa de feijão 
	Macaxeira com carne de boi acebolada.
	Bebida
	Café com leite ou chá de cidreira
	Café com leite ou puro
	Café com Leite ou chá de cidreira
	Café com leite
	Café com leite ou suco de acerola
	Café com leite ou puro
	Café puro
2 CARDÁPIO - UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DE MÉDIO CUSTO
2.1 Desjejum (Médio Custo)
	Segunda-Feira
	Terça-Feira
	Quarta-Feira
	Quinta-Feira
	Sexta-Feira
	Sábado
	Domingo
	Refeição
	Arroz de leite e banana na casca
	Cuscuz de milho com ovos mexidos e queijo coalho e melão fatiado
	Mungunzá e pão Frances assado
	Macaxeira com frango desfiado e fatias de melancia
	Inhame com ovos mexidos com queijo e fatias de mamão 
	Cuscuz de arroz com queijo coalho
e uma banana comprida cozida
	Batata com frango desfiado e fatias de mamão
	Bebida
	Café com leite 
	Café ou suco de maracujá 
	Café com Leite ou
Chá de erva cidreira 
	Café com leite ou puro
	Café com suco de acerola
	Café ou chá de camomila
	Café com leite ou café puro
2.2 Almoço (Médio Custo)
	Prato Principal
	Salada
	Guarnição
	Acompanhamento
	Sobremesa
	Segunda-Feira
	
Carne de boi 
(Acém) cozida com batatinha inglesa e cenoura
	1- Salada crua de tomate em rodelas com cebolinha e salsa
2- Salada crua de alface em tiras com Beterraba 
3-Salada quente de couve flor com couve a vapor
4-Salada quente de cenoura e batatinha inglesa cozida a vapor e ovos cozidos cortados em rodelas
	1 - Batatinha inglesa cortada em rodelas gratinada com requeijão ao forno
2 - Purê de abobora
3 - Batata Palha
	1- Feijão Caseiro com abobora 
2 - Arroz com cenoura
	1- Salada de Fruta
2-Mousse de maracujá 
	Terça-Feira
	Costelinha de Porco ao molho barbecue assada ao forno
	1- Salada crua de Palmito com tomate
2 -Salada crua de Alface em Tiras com agrião
3 - salada quente de Cenoura em tiras Cozida a vapor
4 - salada quentebrócolis cozidos a vapor 
	1- Batata Sauté na manteiga e salsinha
2-Couve Refogada na manteiga
3-Farofa Simples
	1- Feijão Preto
2- Arroz à Grega
	1- Abacaxi
2- Mousse de Limão
	Quarta-Feira
	Fricassê de frango 
	1- Salada crua de Alface cortada em tiras
2- Salada crua de Tomate e cebola em rodelas
3-alada quente cenoura em rodelas Cozida a vapor
4- salada quente de batatinha Inglesa em cubos cozida a vapor
	1- Batata na maionese
2-Brócolis refogado
3-Macarrão parafuso acebolado
	1- Feijão Caseiro
2-Arroz de cenoura
	1-Melancia
2-Pudim
	Quinta-Feira
	Lasanha à Bolonhesa
	1 - Salada crua de Tomate em rodelas com cenoura em tiras
2 -Salada crua de beterraba com cebola roxa em rodelas 
3 - Salada quente de batatinha inglesa em cubos cozida, cozida a vapor
4 - Salada quente de chuchu em cubos cozido a vapor 
	1- Batata Palha
2-Berinjela refogada com tomate e pimentão
3-Cenoura Sauté
	1- Feijão Tropeiro
2- Arroz de milho e ervilha
	1- Melão
2-Doce de Leite
	Sexta-Feira
	Feijoada Completa
(Orelha de porco, carne seca, pé de porco, rabo de porco, calabresa defumada, bacon)
	1-Vinagrete
2-Salada crua de Alface em tiras com Tomate em rodelas
3-Salada quente de abobrinha cortada em cubos a vapor com pimentão amarelo em tiras e alecrim
4- Salada quente de cenoura em rodelas, batatinha inglesa em cubos e vagem cozidas a vapor e azeitona para incrementar 
	1-Farofa bacon
2-Couve refogada na manteiga
3-Torresmo
	1- Feijão preto
2-Arroz Branco refogado com alho e óleo 
	1- Laranja
2-Mousse de Limão
	Sábado
	Strogonoff de Frango com Requeijão 
	1-Salada a grega (tomate, pepino, pimentão e cebola roxa.)
2-salada crua de Alface em tiras e tomate em rodelas com salsa
3-Salada quente de brócolis cozido a vapor
4-Salada quente de cenoura em rodelas cozido a vapor
Obs.: para temperar a salada fria, pimenta do reino, orégano, sal Limão ou vinagre
	1-Batata Palha
2-Purê de Batatinha inglesa 
3-cenoura sauté na manteiga e cebolinha picada 
	1-Feijão de corda com abobora
2-Arroz de cenoura
	1- Salada de Fruta
2-Doce de mamão
	Domingo
	Escondidinho de Carne do Sol
	1- Salada crua de alface cortado em tiras e Tomate em rodelas com palmito
2-Salada crua de Pepino e cenoura cortado em tiras
3- Salada quente de chuchu cortado em cubos cozido a vapor
4-Salada quente de cenoura em rodelas, batatinha em cubos e abobrinha cortada em cubos cozida a vapor
	1 - Brócolis refogado
2 - Batata Palha
3 - Berinjela Refogada com tomate e pimentão
	1-Feijão Tropeiro
2- Arroz com Ervilha
	1-Melancia
2-Pudim 
 
2.3 Jantar (Médio Custo)
	Segunda-Feira
	Terça-Feira
	Quarta-Feira
	Quinta-Feira
	Sexta-Feira
	Sábado
	Domingo
	Refeição
	Sopa de legumes com torradas na manteiga
	Inhame com bife de boi acebolada
	Macaxeira com calabresa defumada frita
	Cuscuz de milho com queijo coalho e ovos mexidos
	Sopa de abobora cremosa com torradas temperada com orégano 
	Inhame com carne do sol com queijo coalho
	Caldo verde com torradas na manteiga.
	Bebida
	Café com leite 
	Café puro ou suco de maracujá 
	Café puro ou
Chá de erva cidreira 
	Café com leite ou puro
	Café puro
	Café puro ou café com leite
	Café com leite ou chá hortelã 
3 CARDÁPIO - UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DE ALTO CUSTO
3.1 Desjejum (Alto Custo)
	Segunda-Feira
	Terça-Feira
	Quarta-Feira
	Quinta-Feira
	Sexta-Feira
	Sábado
	Domingo
	Refeição
	Inhame com ovos mexidos e ricota
Melão e mamão fatiados
	Croissant com requeijão e peito de Peru
Cachinhos de uva
	Tapioca com frango desfiado e queijo com queijo cottage
Pitaya 
	Torrada com geleia de morango
Iogurte natural com granola
	Pão Bisnaga de Abobora com creme cheese
Kiwi fatiado
	Macaxeira com ovos mexidos e queijo branco
	Croissant de queijo do Reino e iogurte com granola
	Bebida
	Café com leite ou suco de Tangerina
	Café expresso ou suco de laranja
	Café puro ou café cremoso
	Café puro ou suco laranja
	Café expresso
	Café cremoso ou suco de maracujá 
	Café puro ou chá mate
3.2 Almoço (Alto Custo)
	Prato Principal
	Salada
	Guarnição
	Acompanhamento
	Sobremesa
	Segunda-Feira
	
Fritada de frango com curry
(Frango desfiado, curry, leite de coco e mussarela)
	1- Mix de folhas (Alface em tiras, repolho roxo e agrião
2- Salada de tomate cereja e queijo branco
3-Salada quente de caponata (Berinjela, cebola branca, pimentão vermelho e amarelo, passas) 
4-Salada de Beterraba em rodelas e cenoura em tiras cozida a vapor e ovos cozidos cortados em rodelas
	1- Couve Flor gratinada
2-Batata sauté
3-Vagem refogada na manteiga
	1- Feijão verde na nata
2-arroz com ervas (manjericão e alecrim)
	1- Torta Holandesa
2-Delicia de Abacaxi
	Terça-Feira
	Filé Mignon recheado com calabresa e cebola grelhada
	1- Salada de tomate cereja com mussarela de búfalo e manjericão
2-Salada Mista Verde (agrião, rúcula e alface crespa inteira)
3- Salada de Cenoura cozida a vapor e palmito
4- Salada de caponata (Berinjela, cebola branca, pimentão vermelho e amarelo levar ao forno depois de cozido regar com azeite e acrescentar nozes picadas e passas) 
	1- Creme de Milho
2-Couve Refogada na manteiga
3-Berinjela empanada assada
	1- Feijão carioca em caldo
2- Arroz à Grega
	1- Banoffe
2- Pavê de Chocolate
	Quarta-Feira
	Picanha suína ao molho barbecue 
	1 - Salada de repolho com cenoura cortada em tiras
2 - Salada Primavera (alface crespa, alface americana inteira, tomate cereja e manga picada)
3 -Salada Quente colorida (Batatinha inglesa, chuchu, beterraba cozinhar e depois cortar em tiras, colocar tomates cortados em rodelas e temperar a gosto)
4 - Salada quente ao molho de iogurte natura (tomate cereja, alface, cenoura ralada, bacon frito em cubinhos, vagem cozida a vapor, iogurte natural e queijo parmesão.
	1- Legumes sauté (Cenoura, chuchu e batatinha inglesa)
2-Farofa colorida (cenoura, tomate cebola e ovos picados, azeitona verde corta em rodelas)
3-Batata Frita
	1- Feijão tropeiro com bacon
2-Arroz pilaf (refogado de alho, cebola, cheiro verde, pimentão e especiarias)
	1-Mini churros doce de leite ou nutella
2-Brownie recheado com brigadeiro de leite ninho
	Quinta-Feira
	File de Frango á parmegiana
	1 -Salada Verde tropical (Alface roxo e alface crespa cortado em tiras, rúcula, tomate cereja corta ao meio, manga em cubos e palmito cortado em rodelas)
2 - Salada de repolho com cenoura cortada em tiras.
3 - Salada quente de Brócolis (Brócolis cozido a vapor, cenoura cortada em tiras cozida a vapor, cebola picada e ovos cozidos cortado em rodela
4- Salada de caponata (Berinjela, cebola branca, pimentão vermelho e amarelo, picadas e passas) 
	1- Berinjela à milanesa
2-Batatas rústicas assadas com açafrão e a alecrim
3-refogado de brócolis ao alho poro
	1- Feijão Verde
2- Arroz com ervas (alecrim e manjericão)
	1-Suflê de banana com canela 
2-Brownie de chocolate com sorvete de creme
	Sexta-Feira
	Bacalhau à portuguesa (Ovos cozido, tomate, batata inglesa e cheiro verde)
	1- Salada à grega (tomate, pepino, pimentão e cebola roxa.)
2- Salada de repolho roxo com ricota e peito de Peru.
3-Salada de abobrinha cortada em cubos a vapor com pimentão amarelo em tiras e alecrim
4- Salada de cenoura em rodelas, batatinha inglesa em cubos e vagem cozidas a vapor e azeitona para incrementar 
	1-Nhoque de mandioquinha
2-couve flor gratinada
3-Batata sauté
	1- Feijão tropeiro
2-Arroz à grega
	1- Queijo coalho com melaço
2- Tiramisù
	Sábado
	Carne do Sol com queijo coalho 
	1- Salada Primavera (alface crespa, alface americana inteira, tomate cereja e manga picada)
2- Salada Mista Verde (agrião, rúcula e alface crespa inteira)
3- Salada quente ao molho de iogurte natural (tomate cereja, alface, cenoura ralada, bacon frito em cubinhos, vagem cozida a vapor, batatinha inglesa em cubos cozida a vapor, iogurte natural e queijo parmesão
4- Salada de Beterraba em rodelas e cenoura em tiras cozida a vapor e ovos cozidos cortados em rodelas
	1-Macarrão Penne ao molho branco
2-Purê de Banana da terra
3- Farofa de bacon 
	1-Feijão de verde
2-Arroz de brócolis 
	1-Queijadinha com sorvete de coco
2-rocambole de leite ninho
	Domingo
	Camarão à Provençal (camarão na manteiga, alho, tomate, cogumelo, file de anchovas)
	1- Salada a grega (tomate, pepino, pimentão e cebola roxa.)
2-Salada Verde tropical (Alface roxo e alface crespa cortado em tiras, rúcula, tomate, manga em cubos e palmito)
3- Salada quente ao molho de iogurte natura (tomate cereja, alface, cenoura ralada, bacon em cubinhos, vagem, batatinha inglesa em cubos, iogurte e queijo parmesão.
4- Salada de caponata (Berinjela, cebola branca, pimentão vermelho e amarelo, nozes, passas picadas)
	1-Batata inglesa sauté
2- Vagem refogada na manteiga
3-Rolinhos primavera 
	1-Feijão Tropeiro
2- Arroz à grega
	1-Pudim de queijo
2- Petit gâteau com sorvete de creme
3.3 Jantar (Alto Custo)
	Segunda-Feira
	Terça-Feira
	Quarta-Feira
	Quinta-Feira
	Sexta-Feira
	Sábado
	Domingo
	Refeição
	Risoto de camarão com alho poro 
	Filé di siri na manteiga e arroz Branco
	Arroz de Polvo
	Filé mignon com gorgonzola e mostarda com arroz branco
	Spagheti com camarão e Bruschetta
	Picanha com queijo coalho arroz e purê de banana da terra
	Quiche de queijo do reino
	Bebida
	Suco de Abacaxi, maçã e gengibre
	Limão com erva-doce
	Maracujá, abacaxi, hortelã e limão
	Acerola, laranja e maçã
	Uva com manjericão
	Suco de Abacaxi, maçã e gengibre
	Acerola, laranja e maçã