Com relação ao controle de qualidade de uma amostra de leite, assinale a opção que indica um dos fatores necessários para a formação do ácido lático nos produtos.
a) Refrigeração;
b) Ponto crioscópico;
c) Prova da redutase.
a) Refrigeração;
b) Ponto crioscópico;
c) Prova da redutase.
Respostas
Ed 
há 2 anos
A opção correta para a formação do ácido lático nos produtos lácteos é a letra c) Prova da redutase.
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Para retardar a deterioração do leite, é necessário:
a) aumentar a adição de hidróxido de sódio;
b) reduzir o volume do leite;
c) acondicioná-lo a temperaturas inferiores a 4°C.
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