O processo de maturação vem sendo largamente empregado pelas indústrias de abate e processamento de proteína animal, já que o mesmo resulta em carn...
O processo de maturação vem sendo largamente empregado pelas indústrias de abate e processamento de proteína animal, já que o mesmo resulta em carne de melhor qualidade e maciez. Assinale a alternativa que descreve CORRETAMENTE o processo de maturação.
a. Armazenamento congelado a -18ºC em embalagem a vácuo por até 90 dias.
b. Armazenamento refrigerado a 0ºC em embalagem a vácuo por 90 dias.
c. Armazenamento refrigerado a 2ºC em embalagem a vácuo por até 30 dias.
d. Armazenamento refrigerado a 0ºC em embalagem a vácuo por até 30 dias.
e. Armazenamento congelado a -18ºC em embalagem a vácuo por até 30 dias.
a. Armazenamento congelado a -18ºC em embalagem a vácuo por até 90 dias.
b. Armazenamento refrigerado a 0ºC em embalagem a vácuo por 90 dias.
c. Armazenamento refrigerado a 2ºC em embalagem a vácuo por até 30 dias.
d. Armazenamento refrigerado a 0ºC em embalagem a vácuo por até 30 dias.
e. Armazenamento congelado a -18ºC em embalagem a vácuo por até 30 dias.
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💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa correta que descreve o processo de maturação é a letra d. Armazenamento refrigerado a 0ºC em embalagem a vácuo por até 30 dias. Esse processo permite que as enzimas presentes na carne ajam sobre as fibras musculares, resultando em uma carne mais macia e de melhor qualidade.
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