Avalie as afirmativas a seguir e assinale a alternativa correta: I. A água livre está fracamente ligada ao substrato, funciona como solvente, permitindo o crescimento dos microrganismos e as reações químicas e pode ser eliminada com relativa facilidade. II. A água combinada está fortemente ligada ao substrato, é mais difícil de ser eliminada, não é utilizada como solventes por isso não é responsável pelo desenvolvimento de microrganismos. III. O teor de água combinada pode ser expresso como atividade de água. IV. A atividade de água refere-se à relação entre a pressão de vapor da água em equilíbrio sobre o alimento, e a pressão


a. V, F, F, F.
b. V, V, F, F.
c. F, V, V, F.
d. F, V, F, F.
e. V, V, V, F.