Existem reações que provocam o escurecimento não oxidativo ou não enzimático. Estas reações são importantes durante o preparo de alimentos, pois po...

Existem reações que provocam o escurecimento não oxidativo ou não enzimático. Estas reações são importantes durante o preparo de alimentos, pois podem auxiliar na melhora da textura, do sabor, do aroma e da cor. São exemplos de reações que favorecem este tipo de escurecimento:


a. Caramelização e ponto de fusão.
b. Desidratação e tostar.
c. Reação de Maillard e caramelização.
d. Reação de Maillard e hidrólise.
e. Desidratação e caramelização.