Porque a deterioração microbiana de carnes é maior que a de pães e cereais?

A deterioração microbiana de carnes é maior do que a de pães e cereais devido a algumas características específicas desses alimentos. Primeiramente, as carnes possuem uma composição nutricional mais favorável para o crescimento de microrganismos, como bactérias e fungos. Elas são ricas em proteínas, que são substratos ideais para o desenvolvimento desses microorganismos. Além disso, as carnes são alimentos de origem animal, o que significa que elas possuem uma maior carga microbiana naturalmente presente. Isso ocorre devido à presença de microrganismos na pele e no trato gastrointestinal dos animais. Esses microrganismos podem se multiplicar rapidamente quando as condições são favoráveis, como temperatura e umidade adequadas. Por outro lado, os pães e cereais possuem uma menor quantidade de proteínas em sua composição, o que torna o ambiente menos propício para o crescimento microbiano. Além disso, eles geralmente passam por processos de fabricação que envolvem altas temperaturas, como cozimento e torrefação, o que ajuda a reduzir a carga microbiana presente. No entanto, é importante ressaltar que tanto as carnes quanto os pães e cereais podem sofrer deterioração microbiana se não forem armazenados corretamente. A temperatura, a umidade e o tempo de armazenamento são fatores críticos para evitar a proliferação de microrganismos e garantir a segurança alimentar.