Após definir tipo de UAN, porte, tipos de refeição e estilo dos cardápios, são determinados os setores e, em seguida, o dimensionamento de cada um....

Após definir tipo de UAN, porte, tipos de refeição e estilo dos cardápios, são determinados os setores e, em seguida, o dimensionamento de cada um. Quando não for possível a separação dos setores por tipo de preparação com barreira física (parede integral, meia parede ou divisórias), limitam-se áreas dentro de um mesmo setor. Para dimensionamento da área e especificação dos equipamentos, o profissional levará em consideração:

I) Tipo de estabelecimento (comercial, industrial, hospital); tipo de sistema de produção de refeições: sistema tradicional; ou cozinha de montagem; ou cook chill ou cook freeze.
II) Porte do estabelecimento (número total de refeições diárias) - o número de refeições por turno é indiferente.
III) Tipos de refeição - desjejum, almoço e jantar ou lanches; padrão e estilo geral dos cardápios.
IV) Sistema e períodos disponíveis para distribuição das refeições; periodicidade de compras e uso de alimentos pré-elaborados.
V) Número de funcionários; disponibilidade de espaço; disponibilidade financeira.
A) Estão corretas somente as alternativas I, II, III, IV.
B) Estão corretas somente as alternativas I, II, III, V.
C) Estão corretas somente as alternativas I, III, IV, V.
D) Estão corretas somente as alternativas II, III, IV, V.
E) Estão corretas somente as alternativas IV, V.